Živila: Kaj je homogenizacija?

Kathrynova posta o kremi na vrhu ne homogeniziranega mleka nas je zanimala, kaj se dogaja s homogeniziranim mlekom, ki je najpogostejše v trgovinah z živili. Oglejmo si!

Kot je pojasnila Kathryn, ko mleko ostane samostojno, se maščobe globule zbirajo skupaj in se dvignejo na površino tekočine, da se oblikuje ta slastna plast smetane. Homogenizacija preprečuje, da se maščobne kroglice strga in ohrani maščobo razpršeno v neke vrste emulzije skozi mleko.

V ta namen se vroče mleko črpajo z majhnimi zasloni pri zelo visokem tlaku. S tem se maščoba razdeli na manjše in manjše globule, prav tako pa odstrani njihovo zaščitno membrano. Kazein, emulgator, ki je naravno prisoten v mleku, se prilega goleni površini maščobe. Kazein tehta maščobo navzdol (preprečuje, da se dvigne na površino) in ohranja, da se maščobne molekule zbirajo skupaj.

Homogenizacija naredi za kremo mleko, saj manjši in bolj številni maščobni globuli enakomerno plaščajo jezik. Na negativni strani je homogenizirano mleko ponavadi okusno v primerjavi z ne homogeniziranim mlekom, ker proces tudi moti okusne molekule v mleku.

Medtem ko homogenizacija in pasterizacija običajno potekata z roko v roki, to ni nujno potrebno in verjetno ima več opraviti s povpraševanjem potrošnikov. Več o pasterizaciji bomo več tednov!

Povezani: Od kod prihaja mleko? Tour of Dairy Shatto v Kansas City

(Slika: član Flickr Robbie’s Photo Art, licenciran pod Creative Commons-om)