Potovalna navdih: turški Döner Kebab v Nemčiji

V Berlinu sem se zaljubil v turško döner kebab na majhnem mestu za izposojo v bližini mojega hotela. Podobno kot žiro, so bili ti prelivi sendviči nadevani z vsemi vrstami solat, svežo zelenjavo in omakami in so bili na toplem, hrustljavem puhastem pepelu. Nikoli nisem našel ničesar podobnega v ZDA, vendar imam nekaj idej za domačo različico, ki vključuje nekaj mojih najljubših elementov.

Na koncu mlajšega leta kolegija sem opravil kratko študijsko potovanje v Nemčijo in večino časa preživel v Berlinu. Naša skupina je čez dneve skrbela, da je v njej vključeno veliko ljubkih jedi. Toda ob večerih bi lahko sami malo raziskovali, kar je bilo vedno najbolj zanimivo. V eni od naših prvih noči v Berlinu sva s sostorilcem in s tabo hodila v turško mesto v bližini našega hotela.

Prepoznaval sem visoke kose mesa na vrtečih se plitvinah, ki sem jih videl v žiro-sklepih domov, toda tisto, kar me je res ulovilo, je bila steklena torbica, napolnjena z barvitimi solati in različnimi omakami – curry, zelišč, čili, jogurt. Sendviči, ki so jih služili, so bili resnično podobni žiroskopu, vendar so jih tukaj imenovali döner ali döner kebab. Naročil sem piščančjega dönerja in bil vesel, ko sem ugotovil, da bi imela katero od teh solat in omak, ki sem jih vtaknila v moj sendvič. Vse sem imela v minobacu.

Tudi kruh je bil podoben pitam, ki sem jih pojedel doma, vendar je bil na notranji strani nekoliko bolj žvečilec in hrustljav po zunanji, morda celo ocvrt.

S prvim ugrizom sem bil zasvojen. Bil sem presenečen, da mi je to všeč, ker nikoli nisem bil velik oboževalec žiroskopov, vendar so mi s tem povezane omake, solate in hrustljavi kruh. Našel sem se nazaj na to mesto čim večkrat, kot sem lahko za preostanek potovanja.

Ko sem se vrnil domov, sem preživel nekaj let v iskanju podobnega sendviča, toda vsak “döner”, ki sem ga našel, je prišel z malo ali nič omake ali solat in je bil vročen na krompirjevem kruhu. Izkazalo se je, da je turški imigrant v Berlinu dejansko izmislil različico dönerja, ki sem ga toliko ljubil – Mahmut Aygun je leta 1971 v svoji restavraciji Hassir služil svojemu prvemu kebabu. Poznan kot “kralj kebaba”, je umrl prejšnje leto.

Nemčija ima veliko turško priseljensko prebivalstvo, kar je privedlo do razširjene popularnosti döner kebaba tam.

Za točno različico doma bi potrebovali vrtljivo pljuvanje in precej veliko mesa – in pogosto se uporablja mešanica mesa. Toda z lahkimi piščanci, govejim ali jagnjetim, ali celo vegetarijansko različico, lahko namesto mesa preprosto naredite podobno različico. Kot sem rekel, zame gre za solate, omake in hrustljavo kruh.

Za kruh bi obogatil obe strani pite velikodušno z oljem in toploto na žaru ali v ponvi, dokler ni lepo in hrustljavo. Tukaj je nekaj predlogov za prelivanje:

Omake
Turški Cacik
Mint Tzatziki
Curry Yogurt omaka iz Fine Cooking
Pražena česna-zelena omaka iz Bon Appétita
Harissa

Solate in sveže vrhnje
Tabbouleh
Kumara, čebulo in paradižnikova solata iz živilske mreže
Rezani rdeči ali zeleni zelje
Narezane kumare
Pražena paprika
Peljene paprike
Rdeča čebula
Črne olive

Več
Wikipedia: Döner Kebab
Telegraf: Človek, ki je izumil Donerja Kebaba, je umrl

Povezani: Ostanki lesa Recept: Jagnjetna Pitas z Kumarsko Mintom Tzatziki

(Slika: uporabnik Flickr Alex Kehr, licenciran pod Creative Commons-om)