Hitri nasvet: kako narediti Creamier sladoled sladkorno smetano
Da, občasno poskušamo imeti torto (er … sladoled) in jesti tudi s sladkornim sladoledom z nizko vsebnostjo maščobe. Naš največji problem s temi recepti je pravzaprav ne toliko okus, temveč dejstvo, da sladoled običajno konča trdno in polno kristalov ledu. Ni tako privlačna.
Poleg tega, da je sladoled okus bogat in okusen, sladkor, jajčni rumenjak in polnomastno smetano pomagajo narediti sladoled kremasto in mehko, ker se moti oblikovanje ledenih kristalov. Ko bomo zmanjšali prisotnost teh sestavin, se bo sladoled bolj trdno zamrznil in z večjimi kristali ledu.
Ampak obstaja upanje!
1. Sladkorno maslo z nizko vsebnostjo sladkorja podaljša – Še nekaj minut bo pomagalo razbiti večje kristale ledu na manjše koščke, tako da bi sladoled postal bolj gladka.
2. Uporabite koruzni škrob v bazi – Samo žlica kozjega škroba bo pomagalo zgostiti bazo sladoleda brez dodatka maščobe in nastali sladoled še vedno okusi kremasto. Proizvajalec sladolednega izdelovalca sladoleda Jeni Britton iz Jeni’s Splendid Ice Cream dejansko raje uporablja namesto rumenjaka koruzni škrob namesto rumenjaka, ker ji je všeč čisti okus. In njen način je tako preprost!
3. Dodajte nekaj pijače – Alkohol se ne zamrzne, zato lahko pomaga prehitro sladkorje z nizko vsebnostjo sladkorja. Sladoledni guru David Lebovitz ne priporoča več kot tri žlice 40-trdne alkoholne pijače na osnovi sladoleda. Priporoča tudi uporabo vodke, če ne želite posegati v okus sladoleda, vendar se lahko zabavajo tudi druge likerje, kot so Grand Marnier in kirsch!
Imate kakšen drug nasvet za boljši sladkor z nizko vsebnostjo maščob z nizko vsebnostjo maščobe?
Povezani: Prilagojena sladoleda: 5 nasvetov za ustvarjanje lastnega okusa sladoleda
(Slika: Emma Christensen)