Evo zašto ne biste smrznuli smrznuto meso u mikrovalnoj pećnici
Odmrzavanje smrznutog mesa traje izuzetno dugo. Pokušavam biti dobro sjetiti se da ću uzimati meso iz zamrzivača i preseliti ga u hladnjak u dovoljno vremena da ga mogu jesti kad ga želim, ali to je tako lako zaboraviti, a to je tako primamljivo samo baciti meso u mikrovalnoj pećnici. No, znanstvenik hrane Costas Stathopoulos, profesor na sveučilištu Abertay u Dundeeu, kaže da odmrzavanje smrznutog mesa u mikrovalnoj pećnici nije idealno.
Pravi način da rastresu meso
Apsolutno najbolji način za odmrzavanje smrznutog mesa je da ga premjestite u hladnjak i ostavite je tamo dok se potpuno ne otopi. To je najsigurniji način odmrzavanja mesa jer meso nikad ne prestaje u onome što USDA naziva “opasnom zonom”, između 40 i 140 stupnjeva celzijusa, gdje se bakterija počinje množiti brzo.
Metoda hladnjaka znači da se meso može odmrznuti, ali nikad se ne zagrije da bakterije brzo počnu uzgajati, pa je sigurnije jesti. Prema USDA-u, ako zagrijete meso u hladnjaku, možete ga ponovno sigurno zamrznuti ako se promijenite bez kuhanja, a zatim ga pojede kasnije.
Metoda za odmrzavanje hladnjaka također daje mesu bolju teksturu kad se kuha, jer zamrzavanje uzrokuje gubitak vlažnosti mesa. Kada se meso odmrzava u hladnjaku, neka od vlažnosti polagano se ponovno apsorbiraju mišićnim vlaknima. S metode brzog otapanja, meso je veće vjerojatnost da će izgubiti vlagu i ukusiti malo sušu i češće nakon kuhanja.
Problem s odmrzavanjem hladnjaka je da je doista, stvarno spor. Čak i nešto malo poput zamrznute pileće prsa može trajati cijeli dan da se otopi u hladnjaku.
Zašto ne biste smrznuli meso u mikrovalnoj pećnici
Prema Daily Mailu, Stathopoulos je otišao na epizodu BBC Dvije Unutar tvornice govoriti o sigurnosti hrane, a on kaže da mikrovalovi nisu idealni za odmrzavanje smrznutog mesa jer se neka područja hrane mogu zagrijati i početi kuhati pa riskirate prekomjerno kuhanje dijela mesa. USDA kaže da je odmrzavanje u mikrovalnoj pećnici sigurno, ali zato što brzo može donijeti meso u “opasnu zonu” gdje se bakterije najbrže razmnožavaju, meso treba odložiti odmah nakon što se otopi.
Profesor Stathopoulos i USDA tvrde kako meso nikada ne smije biti odmrznuto u vrućoj vodi ili ostavljajući ga na pultu na sobnoj temperaturi, jer obje metode dovode vanjsku površinu hrane u previše toplu “opasnu zonu” dok je sredina još uvijek smrznuto.
Frizerski salon može biti najsigurniji, ali zaista je potrebno puno vremena. Kada doista ne možete čekati tako dugo, još jedna sigurna i korisna metoda za brže odmrzavanje mesa je korištenje pitke vode, a ne vruće. To je puno brže od hladnjaka, ali još uvijek je sigurno i ne pokreće rizik od preranog kuhanja mesa.