Šestnajst vrst krompirja

Včeraj sem začel na potovanju s krompirjem s prispevkom o izbiri prave vrste krompirja. Danes vam bom pokazal plen, ki sem ga prejšnji teden vzel s trga kmetov: šestnajst sort krompirja. Nekatere so običajne sorte in so na voljo pri kmetih v mnogih regijah, ki pridelujejo krompir. Druge so redke sorte. Vzemi ga kot svoboden vodnik, in barvita ogleda spadov območja NYC.

Ne pozabite, da krompir spada v tri osnovne kategorije: škrobni, voski in tisti, ki se med seboj imenujejo za vsestransko uporabo.

Škrobni krompir je odličen za pečenje in cvrtje. Zaradi škroba se pri kuhanju ne držijo zelo dobro, vendar so puhasto in vpojno, kot nalašč za maslo na pečenem krompirju ali olje v cvrtniku. So dostojno pire, vendar je treba paziti, da ne pretiravamo z njimi, drugače boste imeli lepo nered.

Voski krompir ima bolj gladko, bolj voščeno teksturo, tako da med kuhanjem držijo svojo obliko. Dobro delajo v jedeh, kot so juhe, enolončnice, krompirjeva solata in krompir s krušenim krompirjem, kjer bi morali vreti, rezino ali pečenko.

Večnamenski krompir ima manj škroba kot škrobni krompir, vendar ne toliko, da se pri kuhanju popolnoma razgrajujejo. Delali bodo za večino krompirjevih jedi.

Opomba glede varnosti krompirja: izogibajte se krompirju z zelenim odtenkom na kožo. Ti so bili izpostavljeni preveč svetlobe in so razvili toksin “solanin”, ki lahko povzroči nekatere grdo stanje, kot so krči, glavoboli, driska in vročina. Tudi krompir bo imel tudi grenak okus.

Tukaj sem nekaj krompirja, ki sem ga prejšnji teden prevzel na trgu Union Greenmarket. To je čas leta, ko se krompir vrže na trge.

Russet (škrobni) To je krompir, ki ga je večina ljudi določila kot klasičen krompir. So idealni pekovski krompir in so tudi dobro ocvrti in pire.

Jewel Yam (škrobni) Pravzaprav sladek krompir, ki ni pravi marmelada, je to najpogosteje najdeni tržni sladki krompir. Velika pečena ali pražena.

Japonski sladki krompir (škrobna) Ta sorta ima rožnato do vijolično kožo z belim mesom. Njegov okus je sladek in oranžen. Lahko so na žaru, paro ali pečeni.

Hannah Sweet Potato (škrobni) Zelo podoben Jewel krompirju, vendar z lažjo kožo in mesom.

Rose Finn Apple(voskasto) To je dediščina, ki je prst z rožnato, pogosto obrobljeno kožo z zlato masleno rumeno meso. Ima zemeljski okus in je odlično kuhana, na žaru, pečena, globoko ocvrta in servirana v solatah.

Ruska banana (voskasto) Ta krompir ima bledo rumeno kožo z bogato rumeno meso in trdno teksturo. Je dobro na žaru, na žaru, ocvrt, pražen ali parovan za krompirjeve solate.

Rdeči palec (voskasto) Fingerling s svetlo rdečo kožo in rožnato meso. Najbolje kuhano ali praženo. Najljubši med kuharji.

Francoski Fingerling (voskasta) roza kože in rumeno meso. Ta dediščina ima gladko kožo in rumeno meso. Po koži je ponavadi majhen rožnati obroček. To je odličen krompir za pečenje.

LaRette (voskasto) To so majhen krompir v obliki prstnih odtenkov s svilnato teksturo in navadnim okusom. Najboljša pražena ali kuhana celota. V švicarskih Alpah so jih odkrili francoski kmetje Jean Pierre Clot.

Avstrijski polmesec (voskasto) To je sorta dediščine z rumenkasto, tanko gladko kožo in zelo svetlo rumeno meso. Najboljša je v krompirjevih solatah, vendar tudi odlično kuhana, parjena in pražena.

Rdeče zlato (vsestranski) To so srednje veliki tanki in rdeči kožni krompir z zlato meso. Tekstura je gladka in vlažna in okus je sladek in oranžen. Najboljše so pečene, kuhane, pražene ali pire nežno.

Purple veličanstvo (vsestranski) Podolgovat krompir z zelo temno vijolično kožo in vijolično vlažno, trdno meso. Ohrani svojo barvo pri kuhanju in je visoko v antioksidantih. Najboljše so pečene, pečene v juhah in pomešane v krompirjeve solate.

Norland Red (vsestranski) Rdeča koža in vlažno, kremno belo meso, ki se dobro drži, ko se kuhajo. Kmet je predlagal, da jim služijo, da jih kuhamo, rezimo in prelijemo z maslom in zelišči. Lahko se kuhamo za krompirjeve solate, kot tudi pražene, pire, pečene. Veliko kuhano za krompirjevo solato, ali pa prežvečite v juho.

Yukon Gold (vsestransko) Zlata notranjost, groba rjava koža. Veliko pire, kuhan za solate, pečen … ti ga ime.

Kennebec (vsestranski) To je velik krompir s tanko kožo in belim mesom. Pečeni, pire, ocvrti ali razrezani v krompirjeve palačinke. To dobro drži v vreli vodi.

Vse modre (vsestranski) Ta krompir je res modro, tako znotraj kot zunaj. Ima suho teksturo, vendar dobro drži obliko, zato je najbolje pečena in ožita z maslom ali olivnim oljem ali kuhana / parjena za krompirjevo solato. Pečenje in pečenje zagotovita, da ohranja svojo barvo najboljše.