Booze’s Best Bud: pijani kozji sir
Nekateri siri imajo naravno sezonsko afiniteto za pijače vseh vrst in enako dobro gredo s pivom kot s kozarcem brusničnega soka. Drugi siri so samo bolje uživali sami. In potem so siri, ki se ujemajo z vinom, pivom, žganimi pijačami, koktajli ali karkoli drugega, kot da bi bila njihova usoda igrati vlogo partnerja v vašo pijačo Happy Hour.
Morda noben drug sir ne ponazarja tega pojma tako kot tudi španski sir Murcia Al Vino ali Pijani koz, ki mu je po času, ki ga je preživel v rdečem vinu, ravno tako prijazen do vaših pijač, saj je vaš soseski barman s svojimi rednimi.
Iz pasteriziranega mleka lokalnih Murciana prihajajo koze – glej sliko – “Murcia al Vino”, izdelano v mestu Jumilla v Murci, Španija. Pijane kolesarske kolute so namočene za dva do tri dni v vinu “doble testenine” ali “dvojne paste”, torej “vino” del njenega imena. Vino Doble Pasta je bogatejše in težje vino, deloma zaradi dejstva, da ga dvakrat fermentira. Sir se nato stari za dva in pol meseca in ohranja prijetno prijetno poltekstrino teksturo in trajno kremasto.
Pijani koz je odločno vino, in to boste občutili bolj zaradi njegovega vonja kot njegovega okusa in bogate barve kože. Pijani koz je eden od tistih sirov, ki so tako varni, da gredo z vinom, ki bi ga priporočali s skoraj nič, tudi naključno steklenico, ki jo vzamete, katere kakovost je lahko v vprašanju. Pravzaprav bi ta sir verjetno spremenil vsako ne tako veliko vino v tisto, ki ni tako slabo. Nekateri siri imajo to čarobno sposobnost.
Toda ne poskusite tega sira samo z vinom, pa tudi s koktajli. Njena aroma je sladka, z kozlično kremasto, kar je morda zaradi tega sira alkoholnih pijač odlično. In ta osnovna vinorodna svetlost je, kaj bo ta sir naredil tako močno za druge živahne tekočine.
Ne morem reči, kako pogosto so kupci prišli v mojem dnevu kot maloprodajni sir, skoraj na avto-pilotu, proti siru, ki je zahteval ta sir. Bilo je, kot da so ti predani navijači našli njihovi sir; v svojem repertoarju niso potrebovali ničesar novega, da bi jih zadovoljili. In jih nisem mogel kriviti: to je sir, ki ni preveč vesel. Namesto tega je tista, ki je cvetno in mehka, naravnost zadovoljna, in sanjsko kremasto.
Pijani koz ni preveč zapleten. Niti ne boste razmišljali o njenih plodovih. Ampak to je okusno in super s tipično zabavo: krekerji, grozdje, oreški. In vsaka pijača v ponudbi. Všeč vam bo, obljubljamo. Za to ni resnično ničesar, kar bi bilo več, kot bi lahko rekli za to vprašljivo stekleničko vina, ki ste ga izbrali.
Povezani: Pivo, vino, koktejl in sirno obveščanje
Nora Singley je navdušen ljubimec sira, in nekaj časa je bila sirarnica in direktorica šole za izobraževanje v Murrayjevem siru v New Yorku, kjer nadaljuje poučevanje sira za javnost. Trenutno je asistent kuhar na Martha Stewart Show.
(Slika: Bowers Cheese; inthekitchenwithmoozie.com)