Awesome Achars! Indijski odgovor na žitku
Duhan zeleni čili s kiselinama. Mango kiseli krastavci s piskavicom i kardamom. Svijetli žute cvjetače s kurkuma. Indijski achari gotovo su previše dobro da se nazivaju začini.
Zapravo, achars su izuzetno raznovrsna vrsta krumpira. Mogu se izrađivati od voća ili povrća, te biti slatki, pikantni ili kiseli ovisno o korištenim začinima i okusima. Mala količina gingery pickle može uravnotežiti okuse u začinjenom curryju, dok kiselo može poslužiti kao predjelo s papadom. Achar se također može miješati sa svježim povrćem kako bi se brzo salata. Bez obzira na to kako se koriste, ove kisele krumpiriće imaju za cilj poboljšati zdjelu i dodati nove dimenzije okusa.
Za razliku od kiselih kiselih solja koji se uobičajeno koriste u Sjedinjenim Američkim Državama, ti indijski krastavci obično se proizvode uljem. Visoke koncentracije soli i očuvanja začina kao što su kurkuma čuvaju krastavci sigurni da jedu dulje vrijeme, čak i bez hlađenja. Tradicionalno, obitelji u Indiji čine ljeti tijekom ljeta za jelo u nadolazećim mjesecima.
Indijska tržišta nose široku paletu komercijalno proizvedenih achar, ali je također vrlo lako napraviti ih kod kuće:
• MangoThokku – Mango Pickle od Show Me Curry
• Karfiolna žitarica iz indijskog okusa
• Gajar Achaar – mrkva s keljom iz Khana Pakane
• Mirchi-Ka-Achar – zeleni čaj od mojih kreativnih okusa
• Limbu Ka Achar – limunski papar od PtitChef
Poznajete li ovaj indijski jelo? Imate li omiljenu vrstu?
Povezano: Brzi tjedan obroka: Make-Ahead Indian Dal
(Slika: Flickr član RMT licenciran pod Creative Commons)