Vinord: Kropp

Fyllig, medelålders eller lättsam är termer du hörde bandied runt för att beskriva ett vin. Vad betyder dessa beskrivare? Vad bestämmer kropp av ett vin?

Dessa är termer som används för att beskriva den allmänna vikten, “fullhet” eller övergripande känsla av ett vin i munnen. Fullfyllda viner är stora och kraftfulla. Däremot är lätta viner mer känsliga och mager. Medellånga viner faller någonstans däremellan. Det finns ingen juridisk definition av var avsnitten uppträder och många viner faller i medium till höga eller lätt till medelstora kroppskategorier.

Alkohol och extrakt – Viktiga inflytande faktorer
Ett antal faktorer bestämmer den totala kroppen eller vikten av ett vin. Alkohol är typiskt den primära determinanten av kroppen. Alkohol bidrar till viskositeten hos ett vin. Ju högre alkohol i ett vin, desto tyngre är munnen, och fylligare kroppen. Vin med alkoholnivåer över 13,5% anses typiskt fulla.

Extrakt är en annan viktig faktor som bidrar till kroppen. Extrakt inkluderar alla icke flyktiga fasta ämnen i ett vin, såsom fenolerna (t ex tanniner), glycerol, sockerarter och syror.

I allmänhet är röda viner mer fulla än vita viner. Om vinet fermenteras eller mognas i ek, lägger det ytterligare vikt och kropp till ett vin.

I vita viner lägger vissa vinframställningstekniker, såsom att lämna vinet på dess läsare (döda jästceller) efter jäsning, samt bâtonnage (den periodiska omrörningen av dessa läs) också vikt på ett vin.

Grape Variety
Vissa druvsorter producerar viner som är mer fulla än andra. Typiskt finns det sorter som när de har moget hög sockerhalt. Grenache och Gewürztraminer är två som omedelbart kommer i åtanke. Chardonnay-vinerna anses generellt mer fylliga än Sauvignon Blanc eller Riesling-viner. Men inte alla Chardonnay-viner är fulla. Kroppen av ett Chardonnay-vin påverkas ganska av det klimat där druvorna odlas. Tänk på skillnaden mellan en skarp, mager Chablis (coolt klimat) och en tunn-fermenterad ek-åldern Napa Chardonnay (varmt klimat). Oavsett druvsortiment, varmare regioner, producerar riper druvor med mer socker, därmed högre potentiell alkohol – den primära determinanten av kroppen.

Tjocka sorter innehåller vanligen mer extrakt än tunna skinnslag. Röda tunna skinnvaror inkluderar Gamay (think Beaujolais) och Barbera, medan tjockhudade sorter inkluderar Cabernet Sauvignon, Merlot och Syrah / Shiraz.

Kropp och kvalitet
Mer eller fylligare kropp betyder inte högre kvalitetsvin. Kvalitet, som jag kommer att diskutera en annan dag är mer att göra med balansen i vinets olika delar. Tänk till exempel den mycket höga kvaliteten på många ljusa Mosel Rieslings.

exempel
Exempel på mycket lätta viner är tyska, Mosel Riesling, Asti och Moscato d’Asti med alkoholnivåer mellan 5,5 och 9%. Young Hunter Valley Semillon (Australien) och Vinho Verde (Portugal) viner på cirka 11% är också viner som jag anser är lätta. Många fler viner sitter i medellivet med alkoholnivåer mellan 12% och 13,5%. Slutligen kommer fullvuxna viner från varmare områden och skulle inkludera de flesta nya världsrödorna, men också många italienska röda (särskilt Barolo och syditalienska röda), södra Rhône-viner som Gigondas eller Châteauneuf-du-Pape samt spanska röda från Priorat och Toro för att bara nämna några.