Varför blir choklad vit?

Ta någonsin ut din enastaktiga låda med bakad choklad och märk att chokladet har blivit grå eller vit? Du kanske tror att det har hänt eftersom din choklad är gammal, men det är inte nödvändigtvis sant – och det betyder inte att du borde pitcha den choklad. Innan du slänger ut det, sluta och läs det här!

Den skyldige är något som heter chokladblomning, som kommer i två former. Det gör att din tidigare rena och glänsande choklad utvecklar ett kornigt, splotchy utseende och en mindre än jämn textur.

Vad är Chokladblom?

Den första typen av blomning, fet blomma, orsakas av flytande fett (som kakaosmör) migrerar genom själva choklad och kristalliserar på dess yta. Kakaosmöret skiljer sig bokstavligen från godiset och deponerar sig på utsidan av chokladet.

Fettblomman kan hända när det finns en snabb temperaturförändring, eller om du håller din choklad i ett varmt utrymme. Det är också värt att notera att choklad med fyllningar, som karamell eller nougat, ofta blir offer för fettblomning snabbare.

Den andra typen är sockerblomning, vilket kan hända om din choklad lagras i ett fuktigt område. Fukt samlar på ytan av godiset och drar ut sockret. När fukten förångas lämnar den grå eller vita sockerkristaller bakom.

Hur man förhindrar chokladblom

För att förhindra att din choklad blommar, behåll candy i en lufttät behållare vid ca 70 ° F. Kylskåpet är faktiskt för fuktigt för choklad, så håll det i en sval del av ditt kök, som ett litet skafferi eller på en låg hylla.

Om du tillåter ditt godis att sitta genom olika temperaturförändringar och ett obekväma klimat, kommer det inte att se lika bra som nytt längre.

Kan du rädda det?

Om du är en chokladbar purist kan du omvända “bloomed” choklad genom att smälta ner den och sedan forma den igen – detta leder fettet tillbaka till det faktiska godiset.

Du kan även äta det som det är, även om det kanske inte ser så aptitret som det gjorde när du köpte det. Strukturen kan vara lite kornigare, men smaken kommer inte att påverkas. Ät det som det är, smält det upp i varm kakao eller hugga upp det för kakor – det kommer att bli helt bra.

Har du några tips eller förslag för att lagra choklad säkert för att hålla den blank och orörd?