Varför Alton Brown står emot mattendenser
Good Eats har avslutat sin långa och berömda TV-körning, men Alton Brown toppar fortfarande vår lista med kulinariska krossar. Mina föräldrar hade Julia Child och The Frugal Gourmet på tv för att lära dem hur man lagar mat; min generation hade AB. Nyligen har han pratat mot mattrender, inklusive fina livsmedelsvillkor som långsam mat och molekylär gastronomi, och av mycket bra skäl. Några gissningar om varför han styrde den berömda scowl mot mat trender?
Alton Brown har investerat mycket tid och talang i matlagning – inte bara för att tjäna pengar eller för att han hade en TV-show, men för att han verkligen bryr sig om oss att lära sig att laga mat korrekt. Han vill hjälpa oss att räkna ut vetenskapen bakom vad som händer i köket, för att göra oss bättre förstå vad och hur det händer i köket. Men du visste allt det – det är därför vi älskar honom så.
På sin blogg pratade han nyligen om de matrörelser som stiger upp och populariteten och kändisstatusen som följer med nya mattekniker eller etiketter. Speciellt ser han på molekylär gastronomi och Slow Food, båda termerna vi känner till runt dessa delar (även om de är radikalt olika från varandra).
Alton anser att populariteten och märkningen av sådana saker skapar kockar som är mindre intresserade av de mer “grundläggande” färdigheterna att laga mat. Att trots att någon har förändrat det fysiska tillståndet hos en ingrediens och förvandlat ost till pulver eller rökt något som inte normalt röks, att denna nya kockkock som är etikettstyrd är mer intresserad av de snygga trickarna och mindre oroade över korrekt matlagning av ett ägg.
Vad har du att säga? Tror du att dessa exotiska rörelser skapar en grupp människor som har utsikt över grunderna? Eller är Alton bara känslig? Dela dina tankar i kommentarerna nedan.
• Läs mer: När det gäller molekylär gastronomi från Alton Brown
Relaterad: Alton Brown på att äta hemma och äta ljus
(Bild: Matnätverk)