Vad betyder “hantverkare” för dig?

Hantverkare. Artisanal. Vad betyder dessa ord verkligen, speciellt nu har de blivit samkopierade av stora företag som Domino’s Pizza? Vi frågade några av våra favorit lokala livsmedelsproducenter vad de tänker på när de hör termen “hantverkare” och hoppas att du kommer att gå med i konversationen också.

Dessa fem småföretagare gör några av de finaste bröd, konserver, glass och konfekt vi någonsin har ätit. Vi beundrar deras engagemang för deras hantverk såväl som deras kreativitet och uppmärksamhet åt lokalsamhället, oavsett om det är de gårdar de kommer från eller de människor de matar. Om du frågar, skulle vi förmodligen beskriva dem som hantverkare. Men låt oss se vad de har att säga…

Vad betyder “hantverkare” för dig?

Rose Lawrence of Red Bread:

Sann hantverksmat innebär en djup förståelse för hantverket att göra mat. Tillsammans med denna förståelse är en djup kärlek till hantverket, för mat och för dem som ska äta din mat. Detta är uppenbart vid varje steg: urval av ingredienser, vård av process och glädje när det presenteras för andra.

Traditionellt, om du var en hantverkare och ägde ditt eget företag, så kallades du en mästare. Trots att vi kör vårt eget vildgåsbageri och säsongsbetonat kök i Venedigs strand, Kalifornien, tror jag att vi alltid föredrar att tänka på oss själva som travelmen inom hantverkstraditionen. Det finns alltid mer att lära sig och varje dag möter vi hantverkare som arbetar med mat som öppnar våra ögon med sin kärlek till deras hantverk.

Artisan var en term som ursprungligen användes för de människor som skapar något av värde för samhället, som genom engagemang når uttrycksfull form av konst i deras hantverk. I ett livsmedelssystem som i stor utsträckning har glömt matens magi, som ofta hänvisar till det bara som en produkt, är vi engagerade i att vara hantverkare.

Karen Klemens av Moo Moo Creamery:

Jag tänker på hantverkare eller hantverksmässig mat helt enkelt som god mat. Det kan vara något som ett gott stekt ägg med en speciell krydda som du kanske vill, till något lite mer elegant, sofistikerad och komplex som en brent, bräserad fläsksteg med en reduktionssås, marinerad med något från din skrin.

Anser jag mig själv för en hantverkare? Nej. Jag tror att mina förfäder var de sanna hantverkarna. De gjorde allt – de höjde kycklingen, slaktade kycklingen, kokade kycklingen, gjorde soppa med kycklingen och gjorde naturligtvis vackra, handgjorda täcken med fjädrarna. De gjorde bra, hantverksmässig mat – vi försöker bara hålla fast vid deras traditioner.

Kevin väster om att spara säsongen:

“Artisanal” är Paris Hilton av mat ord – det gick från obskärlighet till ubiquity på nolltid, och nu skulle jag vilja se den banan omvända. Första gången jag kommer ihåg att höra den användes ofta var 2001, runt öppningen av Terrance Brennan New York ostcentrerade restaurang, Artisanal. Därefter gillade jag ordet på grund av dess etymologiska rötter i skickligt hantverk – i likhet med “konst” men med den speciella konnotationen av praktiska konster, såsom snickeri, järnarbete och mat.

Under de senaste åren har “artisanal” blivit en synonym för små, mindre, minsta – Portlandia-stridsgropet – och har blivit lurat med överanvändning. Nu när Domino har avslöjat Artisan Pizzas är ordet officiellt vanligt. Den som bryr sig om mat eller språk borde sätta “artisanal” i kylrum i ett århundrade, i hopp om att det kan återställas och repareras av generationer som kommer.

Jessica Koslow av Sqirl:

Tyvärr har ordet “hantverkare” tagits från sin ursprungliga betydelse – en hantverkare, en som tillverkar funktionella och dekorerade materiella varor – och kan nu användas för att kvalificera något som “kvalitet”. Ärligt talat betyder termen “hantverk” inte något för mig. Istället frågar jag mig själv vad jag letar efter i mat – är det gården eller ranchen som betyder något? Kockens synvinkel eller deras erfarenhet? Antalet år en plats har funnits? Genom att definiera min egen kvalitetsmängd kan jag navigera i hantverkarnas vatten och hitta mat, vin och restauranger som jag respekterar.

Om du frågade en musiker som spelat hela livet om de var hantverkare, har jag en känsla av att svaret skulle vara “Nej, jag är musiker.” Det är likadant för mig. Jag tänker på mig själv som en kock först, dedikerad till att nå min tekniska och kreativa potential inom bevarandeområdet. För det andra anser jag mig själv vara en småföretagare. Och jag tror att Sqirl är äktenskapet för de två.

Max Lesser of Morning Glory Confections:

En hantverkare arbetar för att producera en ren produkt av sin vision med ofta arbetskrävande tekniker och högkvalitativa ingredienser. Min inställning till att göra sköra, bakverk och andra redskap är en seriös som kräver tid, tålamod, precision och respekt för ingredienser och processer. Det råkar också vara det jag älskar att göra, och lyckligtvis kan jag träna den här båten dagligen.

Det finns något märkligt om enorma varumärken som använder termen “hantverkare” för att märka något som är motsatsen till handgjorda. Ändå skulle jag vilja tro att de bara svarar på konsumenter som vill ha en anslutning till maten de äter. Folk vill känna att det de äter är rent och autentiskt, och gjorda av faktiska människor, inte maskiner. Så medan denna önskan kan öka massproducerad potatischips eller pizza märkt “hantverkare” kommer det också att ta med mer sanna mathandlare till bordet. Och det är en bra sak.

Läsare, vad betyder “hantverkare” eller “hantverkare” för dig?

Relaterad: Hur artisanal blev en massproducerad matdilemma

(Bilder: Rött bröd; Sqirl; Morning Glory Confections)