Vad är skillnaden? Gelatinpulver, gelatinplattor och bladgelatin

Vi har haft lite debatt på Kitchn Central som berodde på en kommentar kvar på vårt inlägg om spanska efterrätter för höst. Reader MSN frågade om att ersätta gelatinblad (kallas i ett recept) med pulveriserat gelatin, och saken är, ingen av oss visste verkligen säkert! Hör våra tankar nedan – var noga med att väga in?

Först av allt kommer alla tre av dessa produkter från samma källa – djurkollagen. När det uppvärms långsamt bryts kollagen i hud, ben och bindväv hos ett djur ner i gelatin, som sedan kan användas för att sätta vätskor i geléer.

Gelatinpulver är gelatin som har torkats och brutits upp i enskilda korn, vilket har fördelen att sprida lättare genom en maträtt. Gelatinplattor är gjorda av gelatin som torkas i ett platt ark. Lakan resulterar i en tydligare, mer transparent slutprodukt än pulver. Så långt vi kan berätta från vår forskning är gelatinplåt och gelatinblad bara olika namn för samma produkt.

Eftersom dessa är alla samma produkter, skulle du tro att att byta dem skulle vara enkelt! Tydligen är detta inte så:

I kulinariska skolan lärde vi oss att en matsked av pulveriserat gelatin motsvarar 4 gelatinplattor. Om du är i USA som köper vanligt livsmedelsbutikgelatin (vanligtvis Knox), bör detta vara ganska säkert substitutionsförhållande. Du kan också gå i vikt, vilket typiskt är 7 gram gelatin per kopp vätska som ska sättas enligt På mat och matlagning.

Om du är utanför USA eller använder olika produkter, kan gelatinprodukternas relativa styrka vara olika. I dessa fall är det bäst att följa anvisningarna på rutan. Dessa instruktioner ger vanligtvis mängden gelatin som ska användas per kopp vätska, och de antar att du vill ha en fast slutprodukt (inte mjuk och inte helt styv). Du måste göra lite matematik med ditt recept för att räkna ut hur mycket vätska du arbetar med, men det finns ingen fara att ersätta din gelatin för vad som krävs för receptet.

Vi tycker att den bästa planen är att hitta en källa till gelatin och hålla fast vid det. Ju mer du arbetar med, desto mer förstår du hur det fungerar och kan göra justeringar i flygningen. Om du tror att din slutprodukt är för mjuk eller stel, gör en anteckning för att ändra andelen gelatin nästa gång. Kom också ihåg att matar med gelatin blir hårdare ju längre de sitter, så en bavarian som var krämig direkt ur kylskåpet kommer att vara gummiig två dagar senare oavsett vilken typ av gelatin du använder.

• För mer information, kolla in vårt inlägg om hur man arbetar med gelatin.

Är någon av er gelatin-experter? Vilka andra råd har du om att ersätta och arbeta med olika former av gelatin?

Relaterad: Recept: Blood Orange Smilies

(Bild: Amazon.com)