Tjener en! Aubergine Flatbread på No-Knead Pizza DoughCookbook Opskrift fra Serve dig af Joe Yonan

Joe Yonan er mad og rejse redaktør af Washington Post, og hans regelmæssige kolonne, “Cooking for One”, inspirerede denne kokbog. Mens Joe underholder regelmæssigt, er det hans solo hjemme madlavning, der dybt nærer sin kærlighed til mad. “Madlavning er den ultimative handling af selvværd,” skriver han. Hvilke salte råd til os alle, enkelt eller ej. Hvor mange gange har vi reddet vores mest ambitiøse opskrifter til gæster – og gjort med en dåse då vi er alene?

Opskrifterne i denne bog er opdelt i størrelse, men ikke i smag eller teknik. Der er et helt kapitel om tacos (Joe er fra Texas), smukke supper og gryderetter og småskala desserter, som Coconut French Toast med Bananas Foster. Denne pizza er en, vi ville gøre i hjerteslag; Den har krydret hjemmelavet hummus og stegte kikærter på toppen. Og selvfølgelig en dej i den nu klassiske metode.

Så mange kogebøger, der er rettet mod singler, stole for meget på frokostlignende mad (salater! Sandwicher) eller ellers store måltider, der kan deles ud og spises i dagevis. Joe gør et godt punkt:

Nogle måltider er værd at spise mere end én gang, men vi solo kunstnere fortjener lige så varieret en kost som nogen. Mens jeg elsker at have nogle rester i nærheden der kan morph til nye retter, sætter jeg også pris på skønheden ved at starte og afslutte et enkelt madlavningsprojekt på en given aften. Hvis jeg vil have mere, er det meget nemmere at fordoble en opskrift, der er skrevet til en, end at den skal krympe en til seks.

For de af os, der kokken til to, her er et par opskrifter, vi gerne ville fordoble: Curried Rejer på en Sød Kartoffel, Ristet Chile Relleno med Avocado-Chipotle Sauce og Vin-Braised Kyllinglår med Oliven, Prunes og Almond. Det lyder godt, rigtigt?

• Find bogen: Server dig selv: Nattlige eventyr i madlavning til en, af Joe Yonan; $ 11,93 på Amazon.

Aubergine og Spicy Hummus Flatbread
tjener en

1/4 kop kogte kikærter, skyllet og drænet
1/2 kop plus 1 spiseskefuld ekstra jomfru olivenolie plus mere til børstning af dej
1 tsk fleur de sel eller andet flaky havsalt
1/4 tsk pimenton (røget spansk paprika)
1 lille (5- til 6 ounce) italiensk aubergine, skåret i 1/4-tommer runder
1 tsk za’atar krydderi (eller erstatning blandede italienske urter)
1 (3 ounce) bold No-Knead Pizza Dej med Spelt (opskrift nedenfor) eller en runde af din foretrukne købte Pita eller anden Flatbread
1/2 kop krydret hummus (nedenfor)
1/4 kop Citrus-Pickled Onions (valgfrit; opskrift er i bogen, men du kunne bruge enhver butik-bough syltede løg)

Forvarm slagtekyllingen med stativet 4 til 5 tommer fra flammen eller elementet. Læg et bageplade med aluminiumsfolie.

Spred kikærterne på et papirhåndklæde på din bordplade og læg et andet håndklæde ovenpå. Pat kikærterne, indtil de er meget tørre. Læg en plade med papirhåndklæder.

Hæld 1/2 kop olie i en lille stegepande over medium høj varme. Når olien begynder at skimre, spred i kikærterne, vær forsigtig med at undgå splatter. Steg kiksærterne, indtil de mørkner og bliver sprøde, 5 til 6 minutter. Overfør dem med en slidsesked til den forberedte plade. Stænk dem straks med 1/2 tsk saltet og hele pimentonen. Træk olien og gem den til en anden brug.

Læg aubergineskiverne på det tilberedte bageplade, dryss med de resterende 1 spiseskefuld olie og drys med de resterende 1/2 tsk salt og hele za’atar krydderiet. Broil indtil brunet og ømt, 3 til 4 minutter, drej bagepladen om nødvendigt for jævnt at koge aubergine. Overfør til en plade for at afkøle.

Hvis du laver flatbread fra pizzadejen, skal du sætte dejen i midten af ​​en pergament, der er mindst 7 cm firkantet eller rundt. Tryk eller stræk dejen i en 5- til 6-tommer runde, ved hjælp af en rullestift om nødvendigt. Du vil have en jævnt flad disk, så sørg ikke for at forsøge at holde kanten tykkere som med pizza.

Sæt en stor støbejern stegepande udstyret med et låg over høj varme.

Pensel olie generøst på toppen af ​​dejen. Løft pergamentpapiret og dejen forsigtigt og flip dejen i stegepanden, så den olierede side er nede. Skal straks af pergamentet fra toppen af ​​dejen, og rør derefter dejen med olie, dæksel og drej varmen ned til medium.

Efter ca. 1 minut skal du fjerne låget og bruge tang eller en stor spatel til at vende disken over. Det vil have pustet op i steder, mørkere i andre. Fortsæt madlavning, afdækket, i et øjeblik eller to, indtil dejen er spottet brun, blødt og kogt igennem. Overfør til en plade. (Hvis du bruger pita eller anden butikskøbt flatbread, børste du den med olivenolie på begge sider og opvarme den i stegepanden, afdækket, i et øjeblik eller to på hver side. Overfør derefter til en plade.)

Spred hummusen på den ene side af flatbreadet, og læg ægplanterne på toppen. Spred de stegte kikærter og syltede løg over aubergineet, og fold flatbreaden halv om fyldet. Skær det i to stykker og spis.

No-Knead Pizza Dej med Spelt
laver 5 (8-tommers) pizza skorpe eller 10 (5-tommers) flatbreads

11/2 kopper helt speltmel
21/2 kopper hvidt brødmel, plus mere efter behov
2 teskefulde fint havsalt
1/2 tsk instant tør gær (også kendt som hurtigsteg eller brød maskine gær)
11/2 kopper vand
2 spsk ekstra jomfru olivenolie, plus mere efter behov

Kombiner mel, salt og gær i en stor skål.

Hæld vand og olie i en anden skål eller målebæger, hæld væsken i melblandingen og omrør til blandingen.

Læk en stor ren skål med olivenolie op og overfør dejen til den olierede skål. Vend dejen til frakke med olie. Dæk med plastfolie og lad dejen stige i 8 til 12 timer ved stuetemperatur (ca. 70 ° F).

Efter 8 timer skal dejen være steget og være boblende på overfladen. Timingen er meget tilgivende her; du kan lade det fortsætte boblende og meget langsomt udvide i flere timer, hvis du vil. Overfør dejen til køleskabet i cirka en time før opdeling, så det er lettere at arbejde med. Gnid let dine hænder og arbejde tæller med olivenolie. Slå dejen ud på tælleren i ét stykke. Støv støv det med mel og fold det på sig et par gange, og tilføj mere mel, hvis det er nødvendigt, indtil dejen kommer sammen og holder sin form, når du formler den i en bold. Skær i 5 lige stykker (til pizza), cirka 6 ounce stykke eller 10 lige stykker (til flatbread), ca. 3 ounce stykke.

Køle eller fryse det, du ikke vil bruge med det samme. Overfør kuglerne til individuelle fryseskabs plastikopbevaringsposer, dryss med olivenolie, og drej dejen for at belægge den i olien. Køles i op til 3 dage eller fryses i op til 3 måneder.

Stænk det eller de stykker, du skal bruge straks med mel og overfør til et let floured bagningark. Dæk med et håndklæde eller plastikpakning og lad opstå i ca. 1 time.

Fortsæt med en af ​​pizzaopskrifterne på side 106 til 118 eller flatbreadrecepten på side 115.

Bemærk: Hvis du har kølet dejen, skal du fjerne den fra køleskabet og lade den stå op i ca. 1 time. Hvis du har frosset dejen, afrimes i køleskabet i 8 til 12 timer, og derefter overføres det til tælleren for at stige i en time. Dejen skal være bøjelig og kunne let strækkes i form.

Spicy Hummus
gør omkring 2 kopper

1 spsk ekstra jomfru olivenolie
1 tsk rød peberflager
1/2 tsk pimenton (røget spansk paprika)
2 kopper kogte kikærter, skyllet og drænet (der er en opskrift på hjemmelavede i bogen)
1/2 kop kikærter kogevæske eller vand, plus mere efter behov
2 spsk tahini, plus mere efter behov
Juice af 1 citron
1 blødt hvidløg hvidløg, skrællet
1/2 tsk salt, plus mere til smag

Hæld olie i en lille stege over medium varme. Når olien begynder at skimme, drys i den røde peberfling og pimenton. Kog, omrør eller skak panden ofte, indtil krydderierne er meget duftende, cirka 30 sekunder. (Pas på ikke at lade krydderierne brænde.) Sluk for varmen og lad afkøle.

I en fødevareprocessor skal du kombinere kikærter, madlavning, tahini, citronsaft, hvidløg og salt. Hæld olie og rød peberflager fra stegepanden. Proces indtil glat. Smag, juster saltet om nødvendigt, og tilsæt mere madlavning eller vand, hvis du vil have hummus tyndere eller mere tahini, hvis du vil have det tykkere.

Spis straks eller dækslet tæt og opbevar i køleskabet i op til 2 uger.

Relaterede: Flatbreads med gedeost, karameliserede løg og basilikum

(Gentrykt med tilladelse fra Server dig selv: Natlige eventyr i madlavning til en af Joe Yonan © 2011. Udgivet af Ten Speed ​​Press, en division af Random House, Inc .; Madbilleder af Ed Anderson)