Tips: Hur stekas och skalas kastanjer

För mig är det få saker som signalerar höstens ankomst bättre än den söta kastanjen. Så fort jag ser dem på bondens marknad, lyssnar jag lyckligtvis upp dem och fyller en påse med dem. Kastanjer måste kokas innan de kan ätas. Köttet är stort och sött, och gör det bra på egen hand som ett mellanmål, hackat och tillsatts till salta fyllningar eller tillsats till desserter. Peeling och roasting dem är lite tidskrävande, men att veta några tricks kan hjälpa till att påskynda processen.

Välj kastanjer som är fasta och tunga för sin storlek. Knacka dem – det borde finnas något “ge” mellan skalet och muttern, men de borde inte rasla runt i skalet. Välj nötter som inte har hål eller fläckar. Kastanjer är mycket ömtåliga, så lagra dem i en ventilerad väska i din skarpa låda i ditt kylskåp. Om du inte ska använda dem inom några dagar, försegla dem i en lufttät väska och frys dem. Lämna inte ut dem vid rumstemperatur eftersom de kommer att utvecklas mögel och gå snabbt i skräp.

En anteckning om peeling kastanjer. Det finns två lager som du måste skala genom; skalet och huden. Huden kommer lättare ut när nötet är varmt; När muttern svalnar, hårdar och blir svårare att gå av. Så, du måste hålla de obehandlade de varma medan du peeling andra. Jag förklarar den här metoden nedan. En annan sak är att du måste skära “X” i skalet, annars kommer muttrarna att explodera i ugnen, vilket gör en röra.

Instruktioner
Förvärm ugnen till 350 grader F. Med en vass kniv, skär en “X” genom skalet på den plana sidan av varje mutter. Mät ut ett kvadratstycke av aluminiumfolie och placera kastanjerna i det – inte överbelägga, kanske ca 2 koppar kastanjer per foliekant. Ta upp sidorna av folien och krympa ändarna tillsammans och skapa en folie “väska”. Lämna ett litet hål på toppen för ventilation. Tillsätt 1/4 kopp vatten till provisorisk foliepåse. Placera foliepåsen och andra påsar (beroende på hur många nötter du rostar) på ett bakplåt och sätt i ugnen. Baka i 25 till 30 minuter. Ta bort från ugnen.

Lämna en foliepåse öppen, men försegla de andra för att hålla värmen i. När kastanjerna i den öppna väskan är svalt nog att hantera (vänta inte för länge!) Avlägsna skalen vid X som nu ska ha sina hörn krullade upp. Skjut av skinnen. När du är klar börjar det här batchet på en annan sats. Öppna inte foliepåsena tills du är redo att skala muttrarna i dem.

Skalade kastanjer måste placeras i en lufttätt behållare och kylas om de inte ska användas omedelbart. De kan hålla i kylskåpet i två eller tre dagar.

Relaterad:
Recept Riff: Apple Chestnut Tarts
Seasonal Spotlight: Kastanjer

(Bilder: Kathryn Hill)