Spiselige ukrudt: Ground Ivy

Gill-over-the-ground, Creeping Charlie, Catsfoot, Run-away-robin, Hedge maids, Alehoof, Tunhoof … disse er blot nogle få af de navne, der er givet til mavesaft, et medlem af mintfamilien fundet i fugtig skyggefulde områder langs hegn og bygninger og kryber gennem haver og græsplæner. Selvom man ofte betragter en ukrudt, har plantens aromatiske blade spillet en vigtig rolle i kulinariske historie.

Bragt til Nordamerika af europæiske bosættere, grundmurke (Glechoma hederacea) har skulpterede blade omkring størrelsen af ​​en kattens pote (dermed kaldenavnet Catsfoot) og tragtformede blå eller lilla blomster. Som et hurtigt spredt grunddæksel fremkalder planten ofte ire, men hvis du trækker den ud af din gård eller måske forager til edibles i skoven, er det værd at bemærke grundløvets kulinariske anvendelser. Smagen er skarp og minty med de yngre og mindre blade, der er mere velsmagende.

Før indførelsen af ​​humle til England i det 16. århundrede, var mavesaftet vant til at smag, klargøre og bevare øl. Historisk set blev jorden ibende også brugt i Europa og Nordamerika som en kur – alt for alt fra betændelse til overbelastning og tinnitus. I dag bruger folk det stadig i te, supper og salater. På grund af sin stærke smag ville vi ikke bruge også meget grundet vedbend i salat, men et par blade giver en dejlig jordet, peppert slag. Har du nogensinde spist eller bryget med malet elv?

Lær mere:
• Glechoma hederacea (USDA Plants Profile)
• Glechoma hederacea (Planter til en fremtid)

Opskrifter:
• Baggårdste: Creeping Charlie (Slashfood)
• Ground Ivy Tempura (Spis ukrudt)
• Millefeuille af Courgette og Gedeost med Jord-Ivy Leaves (Brussels Life)

Relaterede: Sæsonbestemt Spotlight: Miner’s Lettuce

(Billede: Emily Ho)