Spise ostefondue i Schweiz: Min første smag af ægte schweizisk fondue

Da jeg besøgte Schweiz for første gang, behandlede vores venlige og gæstfrie værter os til et måltid af ægte schweizisk fondue. Nu har jeg aldrig været meget begejstret for fondue. Det har altid virket gimmicky og forældet (oliven grønne fondue potter, jordbær dyppet i chokolade …). Men den rigtige ting – ah, det vandt mig over. Her er en lille kig på en af ​​de mest vidunderlige måltider, jeg nogensinde har haft.

Bordet sætte med dampende briller te.

Denne fondue måltid var både rig og simpel. Det blev sammensat af vores værter, der købte osten på en af ​​vores udflugter til Emmental regionen (vi boede i Bern). Vi stoppede i en lille osteshop og købte en pakke pre-shredded fondue ost. Min værtinde fortalte mig, at vinen og Kirsch allerede var med i denne blanding, så hun behøvede ikke at blande noget andet i – bare varme det op. Hun får normalt ikke denne slags ost; hun køber normalt det hele fra sin egen cheesemonger på markedet. Men de ønskede at prøve noget nyt denne runde.

Hælde Kirsch.

Da det var tid at spise, blev bordet sat med vinglas, hjertelige briller til Kirsch og te-kopper. Vores værter understregede vigtigheden af ​​varme drikke med fonduet – det holder osten fra størkning til en stor klump i din mave! Vi havde små glas Kirsch (kirsebær brandy), samt en lys hvidvin og nogle citron verbena te. (Du kan se, hvorfor dette er et måltid, der normalt kun spises i dybden! Alt sammen sammensætter for at varme dig ret til dine tæer.)

Vores værtinde opvarmede osten på komfuret i en emaljepande og førte den så til bordet, hvor vi ventede og var klar. Vi spydte hver et stykke præcist skåret brød på en fondue gaffel og dyppede i.

Vi var meget forsigtige med at spyd brødet – vores værter informerede os om, at hvis vi tabte et stykke brød i osten, skulle vi kysse en af ​​dem!

Osten selv var varm og boblende på chafing skålen stand – glat og cremet. Denne særlige batch fondueost inkluderede Emmentalost og et par andre regionale specialiteter; min vært var ikke helt sikker på hvad der var medtaget. (Hun bruger normalt en blanding af Vacherin og Gruyère, som hun siger gør for en lysere fondue.)

Selvom vi kun spiste brød og ost til aftensmad, fik vi fuld meget hurtigt! Det var så rig og salte, varmt og sejt. Vi dyppede brødet ind i osten og snoede det et øjeblik over puljen, hvor osten hærdet lidt, lige nok til at bringe det til vores mund uden at dryppe.

Ligesom sine fætre, shabu shabu, hotpot og dampbåd er fondue et måltid lavet til dvælende ved bordet, spiser langsomt og samtaler som lyset dimmer. Det er at fylde og simpelt, og så varmt. Da alle brødskår blev spist, og de sidste stykker af karamelliseret ost skrabede fra gryden, var vi fyldt med at springe og mere end lidt spidset fra den plummelige Kirsch. Spiser fondue den nat, lad os opleve schweizisk gæstfrihed på sit bedste, og osten og selskabets smag og varme har stadig været hos mig.

Og ja, jeg forstår nu fondue, og hvad er det med det hele. Det er elementært og simpelt, og alligevel så perfekt et måltid til en kold vinteraften.

Relaterede: Fondue: Tricks of the Trade – Cheesemonger

(Billeder: Tro Durand)