Snabbtips: hur man rengör morel svampar

Morels är en av våra favorit svampar hela tiden, och de är i säsong just nu! Eftersom de skördas från naturen, kommer moreler med en hel del grus och alla dessa små krokar kan vara svåra att rengöra. Så här gör vi det…

Det är en hel del debatt om huruvida moreller ska sköljas under vatten, torra borstade med en pappershandduk eller blötläggas i saltat vatten, ta bort kornet. Vi väljer mellanklass och sköljer dem snabbt under kallt rinnande vatten. Vi använder en gammal mjukborstad tandborste för att försiktigt skrubba mellan vikarna och klistra dem torra med en pappershandduk.

Moreler har ett ihåligt centrum och de större svamparna kan ibland samla smuts (eller enstaka insektresenärer) inuti. I dessa fall skär vi morelerna i hälften före rengöring. Presentationen är inte så slående, men vi kommer att kompromissa för att undvika sandiga svampar.

Både den konformade kroppen och stammen är ätbara. Vi trimmer änden av stammen om den är särskilt träig eller torkad.

Tvätta inte moreler tills rätt innan du ska laga dem. Nyplockad och kyld i en papperspåse, kommer de faktiskt att hålla i flera dagar, men deras kvalitet försämras snabbt när de har tvättats.

Vad är ditt favorit sätt att äta moreler?

Relaterad: Tips: Spara svampstammar för soppor!

(Bild: Flickr medlem Nature Snooper licensierad under Creative Commons)