Seasonal Spotlight: Hickory Nuts

Under vores seneste besøg på Dane County Farmers Market i Madison, Wis., Stødte vi på en ingrediens, der sjældent ses i butikker eller uden for de østlige og midwestern stater. Hickory nødder er en efterår behandler, der ligner pecan men mindre i størrelse og meget rig og sød i smag.

Audrey Biersach af Hickory Nut Himmel og hendes mand Robert begyndte at foraging for vilde hickory nødder i pensionering. I løbet af efteråret sprækker, sorterer og renser de nødder til salg på Dane County Farmers ‘Market.

Der er omkring et dusin arter af hickory træer hjemmehørende i Nordamerika og yderligere arter i Asien, men kun nogle af dem bærer nødder, der er smage. Shagbark og shellbark hickory nødder anses for de bedste. (Pekannøer er faktisk en række hickory møtrik.) De sælges sjældent kommercielt fordi træerne er vanskelige at dyrke og skallerne er svære at knække. Folk – og egern! – i kendskabet til disse søde nødder i naturen, på landmændsmarkeder eller fra specialsælgere.

På grund af sjældenheden af ​​nødderne talte folk vi anbefalede at bruge dem som garnering, som oven på en kage eller salat. Hickory nødder kan også bruges som pekannødder eller valnødder i de fleste opskrifter. De krakkede skaller kan bruges til rygning eller grillning.

Har du nogensinde spist hickory nødder? Har du foder eller har du en god kilde til at købe dem?

Lær mere:
• Carya Nutt., Hickory (USDA Plants Profile)
• Carya Frugter (hickory nødder) (Bioimages)
• Shagbark Hickory Nut (Local Harvest)
• Hickory Nuts: “Inside” Story (Mother Earth News), med råd til krakning og ristning af møtrikkerne

Relaterede: Se! Røde valnødder

(Billede: Emily Ho)