Se! Röda valnötter

I oktober när jag kom på valnötskörden i Kalifornien med Kalifornien Walnut Board, var jag på kontoren för Growers Direct Nut Company. De hade en färgaffisch på väggen som visar alla olika sorter av valnötter som växer i Kalifornien, och två sorter var röda. Jag hade ingen aning om att valnöt kött kunde vara röd! Hur som helst, förra lördagen på Alemany Farmers Market, var jag glad över att upptäcka en av säljare som säljer röda valnötter!

Jag lyckades sköta lite upp. De var dyrare än de vanliga bruna valnötterna på $ 4 per pund (de icke-röda sorterna såldes för $ 1,75 per pund.) När jag var hemma, knäckte jag det bruna skalet öppet och belönades med en vacker, ljus röd valnöt. Efter att ha knuffat den i min mun var det första jag märkte att det var oljigare och hade mindre tanniner än de vanliga bruna och solbränna valnötterna.

Jag gjorde lite forskning och upptäckte att röda valnötter är en ganska ny skapelse. De är inte genetiskt modifierade och skapades med hjälp av naturliga metoder för ympning av persiska röda valnötter till större och creamier engelska valnötter. Det finns för närvarande två sorter av röda valnötter; Livermore och Yolo Red. Båda utvecklades vid University of California i Davis i slutet av nittiotalet, och det har bara funnits de senaste två till tre åren att träden producerade grödor. Nötterna är större och skalen är lite hårdare än andra valnötvarianter, och träden växer långsammare. För att behålla sin röda färg borde de vara handskalade; maskinskalning gör att det röda skiktet blir tråkigt och avspalt. Eftersom det finns begränsade mängder producerande träd, finns dessa valnötter för närvarande bara i high-end-butiker, vissa jordbrukares marknader och online. Deras höga pris beror på deras medvetenhet.

Röda valnötter är senproducerande, så de är tillgängliga i slutet av hösten och på vintern. T.EX. just nu!

Har du inte tillgång till en jordbruksmark från Kalifornien? Haag Farm i centrala Kalifornien växer Yolo röda valnötter, och under sin begränsade säsong kommer de att sälja dem via deras hemsida. Klicka på “Katalogorder” och välj “Yolo Red Walnuts” i rullgardinsmenyn.

(Bild: Kathryn Hill)