Sådan slagtes en PSMO (skrællet, sølvhud, sidemuskel på) Oksekødsløg Gæstepost fra Michael og Elizabeth tager tilbage dit køkken

Når det drejer sig om legitimiteten af ​​madindholdet på tv, er et spørgsmål afgørende: hvor er linjen mellem underholdning og oplysning? Naturligvis er enhver afgrænsning helt subjektiv, lige så meget for programmet som for dets særlige seer. Alligevel synes alle at have en mening om, hvilke tv-kokke deres salt er værd, og som skal hakket op som garnish.

Hver enkelt forbruger skal gøre sit eget sind om essensen af ​​et program og hvor meget de vil udtrække.

Når det er sagt, flytter mit sind automatisk til min foretrukne tv foodite, Alton Brown. Hans enkle, videnskabelige tilgang til madlavning resonerer godt med mig, da jeg kun er lidt mere end en simpel videnskabsmand selv. Men jeg ved, at mange finder sin holdning til mad stilket eller endda off-putting, overdrevent akademisk, forfaldne eller persnickety. Hans kække stil og nogle gange skræmmende instruktioner tvinger hans seere til at se indad og spørge, er noget af det værd? Er stegning en kalkun værd at konstruere en 12-fods derrick i min baggård? Skal jeg virkelig prøve min hånd på avocado is?

Når en videnskabsmand udgiver banebrydende arbejde, er det mødt med skepsis, fordi forskere bliver lært at være skeptikere (selv når de vurderer os selv). Vi satte ud for at duplikere fantastiske resultater, både for at validere det oprindelige arbejde og at drage fordel af opdagelsen os selv. Derfor besluttede jeg at udvise en af ​​Alton Browns episode-lange demonstrationer, slagteriet af et helt oksekød og forberedelsen af ​​dets bestanddele. Jeg gjorde det så meget som en videnskabsmand som en elsker af mad, eller på anden måde, lige så meget for oplevelsen at høste (spise) belønningerne.

  Boganmeldelse: The River Cottage Meat Book af Hugh Fearnley-Whittingstall

Denne PSMO var $ 47 i pris klubben, men de havde dem for så lavt som $ 40; Men denne var også lidt fed. Når du køber, skal du huske at vende om ting og kontrollere bunden. Det skal være relativt glat og ikke meget fedt, medmindre du vil have federe kød, selvfølgelig. Alligevel kan nogle være lidt tygget op på bunden, så vær opmærksom på dette.

Nu, min slagtende færdighed, trods det, lad os komme på arbejde!

1. Fjern dyret fra omslaget, klappet tørt med papirhåndklæder eller skyl det i en håndvask.

2. Følg den let adskilte membran, der holder kæden på plads. Kæden er sidekød, som generelt er federe og hård end resten af ​​skåret. Brug fingrene til at trække kæden væk fra hovedlegemet, bemærk at den klare membran giver plads. Påfør fileteringsbladet, når det er nødvendigt. Sæt til side / frys til senere.

3. Fjern overskydende fedt og vigtigere, ‘sølvhuden’ med en skarp, fleksibel kniv. Målet er ikke at skære i toppen af ​​kødet overhovedet, selvom jeg helt sikkert ramte det et par gange her og der. Intet stort tab. Hold fingrene på sølvhuden og brug vægten af ​​det resterende kød til at trække det væk, mens du skærer gennem.

4. I slutningen af ​​stykket er en stor sektion afskåret lidt fra hovedkølen. Fjern dette med et enkelt slag. Dette bliver chateaubriand stege. Wrap, hold cool og gem!

5. Alt der skal forblive er en enkelt, ovulær sektion af kød. Slice 1.5 “runder af dette. Disse er fileterne. Sæt til side på en plade, indtil hele sektionen er færdig. Jeg vurderer hver runde kan gå fra 4-8 oz, afhængigt af tykkelsen af ​​PSMO du startede med.

Endelig trim steaks efter behov og grill! På en varm grill gav 5 minutter pr. Side mig middels skønhed, jeg ville estimere 4 minutter til medium sjældne, men jeg kan godt lide at grille en til at begynde at få en fornemmelse for grillen, varmen mv bare for at være sikker . Husk også, at de små bliver færdige først. Fordi du beskæftiger dig med en hel del ko, er det svært at holde bøfene ensartede, men gør det bedste du kan. Husk! Hav det sjovt! Buono Apetito!

  Madlavning med tal: Computerassisteret madlavning

Tak fordi du deler, Michael og Elizabeth!

Besøg Michael og Elizabeths weblog:
Tag dit køkken tilbage
Ønsker at sende et gæstepost til The Kitchn?
Fortæl os alt om det her.

(Billeder: Elizabeth tager tilbage dit køkken)