Scary-Cool Pressure Cooking: snabb, hälsosam och mindre värme!

En panna med en dålig rep gör en återkomma med dumtåliga säkerhetsfunktioner, en återupplevelse av bekvämlighet och en samling läckra recept! Tryckkokaren är en panna med en speciell topp som lagar mat på cirka 1/3 tiden, bevarar 95% av vitaminerna och använder nästan 90% mindre bränsle för att driva.

Vad är en tryckkokare?

Tekniskt sett är en tryckkokare ett rostfritt stål eller en aluminiumspanna som kan användas på en flamma eller en elektrisk kokplatta. Den har en topp som låser stängd med ett par ventiler på toppen. Medan vätska kokar och vänder sig till ånga inuti öppnar trycket och en ventil på toppen (antingen fjäderbelastad eller jiggly) öppnas automatiskt för att släppa ut överdrift och hålla trycket vid ca 15 psi – vissa kokkärl ger dig möjlighet att reglera tryck.

Också på toppen av pannan finns en säkerhetsventil av gummi eller silikon som kommer att dyka upp och släppa ut trycket om ångventilen ska täppa (för att undvika “explosioner”) och en säkerhetsspärr för att hålla dig från att öppna panelen medan trycket är fortfarande högt inuti (för att undvika att kokande vätska sprutar dig). Den nedre delen av tryckkokaren kan användas som en vanlig panna när du inte trycker på matlagning – gruvan är den perfekta höjden att dubbla som en pastapanna!

Trycklagning för hälsa

Håll dina vitaminer … koka inte eller avdunsta dem bort!

Grönsaker kokta under tryck förlorar mycket få vitaminer, mineraler, smak och färg jämfört med kokning. Dessa killar bor i maten eftersom den förseglade toppen minimerar förångningen och pannan kräver mindre matlagningsvätska att laga mat.

Faktum är att när du anpassar dina recept till tryckkokaren behöver du bara lägga till en bråkdel av vätskan och saltet.

Vad kan jag laga i en tryckkokare?

De saker det kan laga mat …

Du kan använda en tryckkokare för att laga grönsaker, kött, frukt, fisk, korn och det är känt för hur snabbt det kan laga bönor! En tryckkokare låter dig laga något av ovanstående på följande sätt:

• Brun – Detta är det första steget i många recept, som risotto, och kan göras innan eller locket är placerat eller efter att det tagits bort.
• Koka upp – Lägg bara till tillräckligt med vatten för att täcka maten med hälften.
• Ånga – sätt in tillbehöret eller en metallfällbar ångkorg med ½ “vatten.
• Bräsera – bruna maten i pannan och lägg sedan till matvätska (vin, mjölk, buljong, vatten).
• Gryta – kasta allt in och stäng toppen.
• Steka – Placera köttet och grönsakerna med bara 1-2 koppar matvätska.
• Minska – När locket är avlägset, laga på hög flamma för att minska vätskor om så önskas.
• Vatten bad – Placera en värmebeständig skål (keramik, pyrex, rostfritt stål), täckt av aluminiumfolie på ångkorg inuti tryckkokare med 1 kopp vatten på botten.

Jag har hört talas om, men inte försökt, bakar i tryckkokaren! Eftersom det här är så ovanligt, och det finns mycket få recept för det, rekommenderar jag dig inte att byta ut ugnen till din tryckkokare, men det låter fascinerande!

De två sakerna som jag lagar nästan varje vecka i min tryckkokare är potatis och risotto (på 7 minuter), följt av tomatlinser på ris och kikärt minestrone som jag gör nästan månadsvis. Jag har redan gjort kalvkött (i 20 minuter), krämkaramell (på 10 minuter) och kokat en hel bläckfisk i min panna! En internetsökning kommer att ge alla dessa recept till tryckkokaren och många fler du kanske inte har övervägt även möjligt.

Tryckkokaren & Energin

Spara planeten också!

Det tar nästan 90% mer energi att laga mat i en kokare (hög värme) i en vanlig panna i en timme mot tjugo minuter (LOW heat) i en tryckkokare – och resultaten är desamma! En vegetarisk chili som simmrar i 11/2 till 2 timmar i en vanlig pan kokar på bara 30 minuter i en tryckkokare på låg.
På vilket sätt?!?

För det första kan temperaturen inuti tryckkokaren stiga till 250 ° F / 121 ° C. Detta är en stor sak eftersom kokande vatten och dess ånga aldrig kan gå över 212 ° F / 100 ° C. Den högre temperaturen innebär att tillagningstiden minskas till en tredjedel. För det andra tillåter den förseglade toppen av tryckkokaren mycket liten värme att fly, så när trycket är uppnått (och innehållet kokar inuti) kan värmen minskas till ett minimum.
Energibesparingen i denna pan är anledningen till att tryckkokare är så populära i Italien och andra länder, som Indien och Kuba, där energi för matlagning är dyrt! Nästan alla hushåll i Italien har en tryckkokare och nya brudar får vanligtvis sin första som ett bröllopspresenter – gamla bröder kan hämta en i snabbköpet – som jag gjorde.

Köper en tryckkokare

Hur man väljer en..

Din första tryckkokare ska vara en 6 kvarts / 5 liter – det här är en tillräckligt stor storlek för en familj på fyra och har bara tillräckligt med utrymme för att dubbla recept för att ta hänsyn till gästerna. Priset kan sträcka sig från $ 50 till $ 200. Faktum är att de flesta tryckkokare kokböcker och online recept skrivs för denna storlek tryckkokare. Du kan inte gå fel med dessa funktioner:

• Tillverkad av rostfritt stål av hög kvalitet. Detta är naturligt lågklistret (ännu bättre om det tillverkas i Italien eller Schweiz).
• Botten av pannan bör ha en aluminiumskiva (vanligtvis kommer den att smörjas mellan pannans kropp och en rostfritt stålfat).
• Ett ångkorgstillbehör (eller du kan bara köpa en metall en, separat som vikar öppnar och stänger som en blomma)

Jag rekommenderar inte att du köper en begagnad tryckkokare om den inte har en bruksanvisning (varje tillverkare har sina egna egenskaper) och följande funktioner: en säkerhetsventil (vanligtvis av silikon eller gummi) och ett låshandtag (gruvan har en liten sak som dyker upp när pannan är upp till tryck som blockerar mig från att oavsiktligt öppnar pannan).

Inside Tips för tryckkokning

Några sista tips …

Om du bestämmer dig för att få en just nu är det några saker jag själv tog upp som inte skrivits i min tryckkokarens bruksanvisning:

• Recepttidpunkten börjar från det att panelen har nått tryck och börjar “whistle” – vanligtvis ett par minuter.
• Faktum är att tryckkokare verkligen inte “visslar” – det är mer som en hiss.
• Om inte annat anges bör du starta tryckkokaren vid hög värme (i ca två minuter) tills den når trycket (när det börjar vissla) och sedan sänka flamman till ett minimum.
• Du kan öppna pannan genom att: 1. Låt pannan sitta, av flammen, med toppen på tills trycket kommer ner naturligt (ca 20 minuter). 2. Öppna tryckventilen och släpp av ångan (ca 2 minuter). 3. Placera pannan i en tom handfat och kör kallt vatten på toppen medan tryckventilen släpper ut ånga (ca 30 sekunder).

Gott (tryck) matlagning!

Om Laura: Laura Pazzaglia har bott i tre län under de senaste fyra åren och kan nu hittas bosatt i närheten av Rom i Italien. I sin tidigare karriär var hon teknisk projektledare för stora programvaruföretag och en liten urban metropol. Hon har skrivit regelbundet i sin personliga blogg, som ingen läser, sedan 2003. Recepten höll upp som hon fascinerade för tryckkokaren växte så hon bestämde sig för att starta en blogg, Hip Pressure Cooking, med det enda syftet att utbilda och inspirera andra använder sina tryckkokare oftare genom att lägga oväntade och läckra recept med lättanvända ingredienser, både i USA och metriska mätningar med levande steg-för-steg fotografier.

(Bilder: via Laura of Hip Pressure Cooking)