Prøv dette! Saltstegning
Ud over saltstegte kartofler, en lokal specialitet, jeg forsøgte på college i Syracuse, NY, har jeg ikke meget erfaring med saltristning. Jeg antog, at jeg antog, hvad der blev brændt ville ende op, ja, virkelig salt. Naiv fejl! Som LA Times påpeger, er saltstegning en nem og i det væsentlige narrebestandig måde at tilføje smag og forsigtigt stege hele fisk, kylling, bøf, hummer og ja, endda kartofler.
Saltstegning kræver ikke mere end en stor kasse med salt og en bageplade. Nøglen er i hvordan saltet regulerer temperaturen – det betyder, at det, der bliver brændt, bliver mere forsigtigt kogt, og at der frigives fugt, der tillader saltet at generere damp også.
Nu skal du ikke smide noget i en skål med salt og stege det – nogle kød som kylling og svin gør det meget bedre med en god searing først. Læs nedenfor for opskrifter og tips.
Brænder du salt?
• Læs mere: Test Køkkentips: Saltstegning ved Los Angeles Times
Relaterede: Prøv dette: Saltstegte kartofler
(Billeder: Joanna Miller)