Nybegynderens Guide til Knish

De af jer opvokset på den klassiske New York City knish kan goggle forbavset over folk, der aldrig har stødt på denne komfort mad ekstraordinaire. Men der er mange af os, der kommer til knish sent, som en læser i sidste uge, der spurgte: “Kan du fortælle mig præcis, hvad en knish er?” Hun bad også om mere historie om denne mystiske mad.

Jeg havde også min første knish mindre end et år siden, så jeg kan relatere, og derfor besluttede jeg at kalde på en ekspert: Laura Silver, forfatter af Knish: På jagt efter den jødiske sjæl.

(Billedkredit: Laura Silver)

Laura Silver er en prisvindende journalist, der bor i Brooklyn og betragtes som verdens førende ekspert på knishen. Hendes første bog, Knish: På jagt efter den jødiske sjæl er lige blevet løsladt, og vi passerede vores læsers spørgsmål til hende.

Hvad er en knish, nøjagtigt?

En knish er en dejpude, fyldt, mest almindeligt med løgestrømmede kartoffelmos, og oftest med historier.

Wow: Dej fyldt med kartofler. Carb heaven! Hvor kommer de fra?

Ja, den knish er komfort mad par excellence. De er knyttet til New York Citys historie og tidligere til de små byer i Østeuropa. Knish blev fremtrædende i New York på Lower East Side Manhattan og i boardwalks of Brooklyn omkring 1900. Det kom til dette land med jødiske indvandrere fra Østeuropa, der solgte det fra pushcarts og kurve.

Knishes er hukommelsens mad, men bekymre dig ikke om knishes ikke regner med dine formative oplevelser. Maden er en kanal til samtale og nye oplevelser – og det har et slægtskabsbrød i hver kultur: empanadas, samoser, jamaicanske patties – jeg kan godt kalde dem strikende fætre.

Vores læser spurgte, om de kommer i runde eller firkantede former.

Knish kan komme i enhver form, virkelig, men de mest kendte er runde, normalt bagt og firkantet, generelt stegt.

Hvad er inde i en knish?

Runde knishes kan have søde eller salte fyldstoffer – kartoffel, kasha (boghvede gryn), champignon, spinat eller sød ost med frugtfyldninger, mens kvadrat er generelt kartoffel, gennem og gennem det friske udvendige et resultat af stegning.

Har ikke en knishfabrik haft en krise sidste år? Hvad skete der?

I efteråret 2013, lige før Chanukahs og Thanksgiving-helligdommens historiske sammenfletning, var Gabilas ‘knish-fabrikk – Coney Islands hjem eller kvadratknish – nu placeret på Long Island, stedet for ild, der satte sin knish- laver maskiner ud af kommission i næsten et halvt år. Det er igen og igen, efter nationale og internationale udtryk for bedrøvelse fra mennesker i alle samfundslag og alle etniske baggrunde.

Knish er en overlevende og dens evigt udviklende. I dag laver en fyr i San Francisco dem ingredienser som wasabi, curried beef and white chocolate.

Fru Stahl i nærheden af ​​hendes butik i Brighton Beach Brooklyn.

(Billedkredit: Foto med tilladelse til Toby Engelberg, via Laura Silver.)

Har du en god opskrift på knishes?

• Få en opskrift: Ida Gardner’s Knishes på Laura’s blog

Min bog, Knish: På jagt efter den jødiske sjæl, indeholder også opskriften fra min yndlingsknishery, fru Stahl, som overført af børnebarnene til den virkelige fru Stahl.

Da fru Stahl lige begyndte i knishes, i 1930’erne sad hun på stranden med en kurv af hendes hjemmelavede knishes, og for ikke at vække mistænksomhed fra politiet, syntes at være en beachgoer, der forbereder en picnic. Folk vidste at henvende sig til knishes. Sådan byggede hun sin forretning, fra en kurv til en stall til en fuldgyldig butik, hvis navn stadig fremkalder varme.

Du kan udnytte arv fra fru Stahl og knish beslutningstagere overalt, med vedholdenhed, kærlighed og engagement i processen.

Tak så meget Laura!