No-Knead Revolution fortsätter! Mitt bröd av Jim Lahey Book Review 2009

När Jim Laheys recept på icke-knådat bröd först slog New York Times, ledde det till ett massivt brödbakande fenomen. Det var otroligt att se så många människor upphetsade om bröd och bakning hemma! Lahey har äntligen kommit ut med en hel bok för att följa sitt ursprungliga recept. Tror du har sett allt? Tänk om!

Titel och utgivare: Mitt bröd: Den Revolutionära No-Work, No-Knead Metod av Jim Lahey med Rick Flaste. Publicerad av W.W. Norton & Company, 2009.

Första intrycken: Fysiskt känns den här boken rätt. Det är slankare än många av de stora, allomfattande tomterna som publiceras idag, men vi kände oss inte överväldigade med recept eller önskade mer. Varje omsorgsfullt utvalt recept är artificiellt ordnat på sidan för att dra oss in och uppmuntra till en rolig bläddring. Sidorna själva är tjocka och robusta, redo för stavning i köket.

Bilderna är både vackra och informativa. De illustrerar viktiga steg och visar oss hur den färdiga produkten ska se – eller åtminstone hur de skulle se om vi också hade en hel uppsättning vackra rustika brädor för att visa dem!

Vinkeln: Vi känner alla till Jim Laheys ursprungliga bröd och kan förmodligen recitera receptet utan att ens titta. Den här boken visar hur vi tar den till nästa nivå. Recepten visar hur mångsidig degen kan vara, hur den kan modifieras för mer än bara smörgåsbröd och justeras för att inkludera olika smaker och ingredienser. Det finns också en stor tonvikt på klassiska gammaldagsbröd som ciabatta och rågbröd. Alla recepten är baserade i denna tradition.

Recepten: Recepten är i grund och botten uppdelade i två delar: Nya bröd recept med långsamma ingen knåd teknik och recept som använder brödet för att göra saker som pizza, smörgåsar och bröd pudding. Brödrecepten är uppfinningsrika och inspirerande – även om du har gjort mycket experimenterar med originalreceptet på egen hand, kommer det fortfarande att finnas något här för att få dig att nå dina måttkoppar.

Vi var mest förvånad och imponerad av avsnittet om smörgåsar. Denna del av boken innehåller inte bara förslag till smörgåsar och paninis, men recept för att göra vad som går inuti. Det här är saker som hemlagad pickles, kryddig senap, rostbiff och grönsaker. Kombinationerna av smaker gjorde våra munnar vatten bara tänker på dem.

Övriga saker: Berätta inte för någon, men vi hoppar normalt över långa introduktioner från författaren och går rakt på recepten. Den här gången är vi glada att vi inte gjorde det. Lahey går i detalj om vägen som tog honom till den New York Times-artikeln och beskriver hur hans icke-knådiga metod kom fram. Det är en intressant läsning! Vi uppskattade att se hur det bröd som inte bröts utvecklades steg för steg och hörde om Laheys process.

Styrkor svagheter: Vi är ärliga med dig – när vi först hörde att det fanns annan brödbok som inte bröts ut, vi rullade våra ögon. Även om det var av den ursprungliga icke-knådda brödmanen själv!

Men bara en snabb flip genom boken övertygade oss om att den här boken åtminstone förtjänar en plats på hyllan. Det är uppenbart att varje recept har blivit utvalt med största omsorg och har testats igen och igen i Laheys faktiska Sullivan Street Bageri tills det är perfekt. Vi älskar väldigt enkelheten i recepten. Var och en av dem har en noggrann balans mellan smaker och texturer, och tillsatsen av varje ingrediens känns avsiktligt och kärleksfullt gjort.

Det finns några saker som vi kan välja på – som Lahey rekommenderar att vi köper 110 $ All-Clad Loaf-pannor, vilket kan vara meningsfullt för ett professionellt bageri, men vi kan inte föreställa oss är verkligen allt som är avgörande för ett hemkök – men totalt sett kan inte hitta något mycket viktigt att klaga på! Vi njöt verkligen av den här boken och ser fram emot att baka det från flera år framöver.

Recept för just nu: Pan-co’Santi (Walnutbröd), Pancettabröd, Jordnötssmör och Gelébröd, Almond-Apricotbröd, Pizza Patate (Potatis Pizza), Citrusfilet och Panino Cubano, Ribollita (Tuscan Bean and Kale Soup), Budino (Brödpudding Syrlig)

Rekommenderad? ja! Om du älskar inget knådat bröd, kommer denna bok att inspirera till nya höjder i din bakning. Det finns något här för nybörjare och erfarna bakare.

Köp boken: Mitt bröd: Den Revolutionära No-Work, No-Knead Metod av Jim Lahey med Rick Flaste, $ 18 på Amazon.com.

Relaterad: No-Kneadbröd: Alternativ till nederländska ugnar

(Bild: Amazon.com)