Matlagning med Julia: Cook Sole Meunière med oss denna vecka
Vår bokklubba förpackade i förra veckan, och det var en sådan behandling att läsa igenom Julia Childs memoir. Mitt liv i Frankrike är full av liv, färg och det intensiva nöje som finns i att laga god mat. Vi älskade att höra Julias röst – det hoppar praktiskt taget av sidan!
Vi är dock inte helt färdiga med den här boken – vem är uppe för att laga maträtten i början, den klassiska enda meunière?
Sole meunière är faktiskt ganska lätt, men det ger en sublim utdelning för relativt litet arbete. Så här beskriver Julia denna mycket viktiga första smak av Frankrike:
Den kom helt: en stor, platt Dover-sulta som var helt brunad i en sputtersmörsås med en sprinkling av hackad persilja ovanpå. Servitören placerade försiktigt fatet framför oss, gick tillbaka och sa: “Smaklig måltid!
Jag stängde mina ögon och inandade den stigande parfymen. Sedan lyfte jag en forkful fisk till min mun, tog en bit och tuggade långsamt. Sötets kött var ömtåligt, med en lätt men distinkt smak av havet som blandade underbart med det bruna smöret. Jag tuggade långsamt och svalde. Det var en bit av perfektion.
Vi kommer att göra ensam mejeri (eller något liknande) i veckan. Vi kommer givetvis bara göra filéer, eftersom vi inte är redo att laga en hel fisk! Om du gör det, vänligen ta ett foto och skicka det till oss!
Doversål är inte den vanligaste fisken i staterna, men du hittar den ibland. Den goda nyheten är att det är en hälsosam, havsvänlig fisk. (Se vårt inlägg på plånbokskort för fisk och annan hållbar shopping.) Du kan ersätta andra tunna vita fileter för Dover sål; Vi har sett flounder rekommenderas, men det finns miljöhänsyn med Atlanten och Stilla havet.
• Om du har frågor om fisk, kom ihåg att du kan skriva Blue Ocean’s Ocean Friendly Seafood Guide på 30644 med meddelandet FISH och namnet på den fisk du vill ha information om. Du kommer genast att få ett textmeddelande tillbaka med miljöinformation. Här är ett skott av texten som vi just skickat för Dover sål:
Om du bestämmer dig för att laga enbart meunière med oss, lämna en kommentar här och skicka oss ett foto! Vi lägger in en roundup senare i veckan.
Här är några användbara länkar:
• Recept för enda meunière
• Beurre Meunière på Epicurious
• Julia barnets första måltid i Frankrike – en rekreation!
(Bild: DK Bilder)