Lektioner från Italien: 3 tips för att göra autentisk Focaccia

Ibland finns det så många dåliga återgivningar av en utländsk maträtt, det tar en resa ut ur landet för att inse hur bra originalet är. Så var det med focaccia för kocken Nancy Silverton. En smak av den riktiga saken i södra Italien skickade henne på en strävan efter hemligheterna att göra bra focaccia, som hon delade i LA Times förra veckan.

Focaccia-skapelsens hemligheter är inte egentliga hemligheter, påpekar Silverton. Allt hon gjorde var noggrant iakttagande de traditionella metoderna som användes i italienska kök, som lärde henne några viktiga lektioner om att göra focaccia som är “fuktig och seig, med oregelbunden hålstruktur och en oljig, krispig undersida”, inte den vanliga torra, täta rutor serveras i USA.

De tre viktigaste lektionerna hon tog hem var:

1. Använd en rund kakspanna, inte en arkpanna. Den mindre pannan gör det lättare att arbeta med degen, och mindre hantering innebär ett lättare, mer luftigt bröd.

2. Låt degen göra sin andra uppgång i pannan som den kommer att bakas in. Genom att göra detta elimineras behovet av att flytta degen efter sin andra uppgång, så mycket som möjligt i degen.

3. Häll ett ⅛-¼ tum lager olivolja i botten av pannan. Detta absorberar sig i botten av focaccia, vilket ger smak och crunch.

Kolla in artikeln för alla Nancy Silvertons tips, samt fyra recept för focaccia. Det är en bra läsning som har oss klåda för att försöka göra autentisk focaccia.

• Läs artikeln och få recepten: Nancy Silverton förklarar hur man gör focaccia

Har du några tips för att göra focaccia?

Relaterad: Tidigt vårrecept: Citron och havsalt Focaccia

(Bild: Dana Velden)