Kitchns guide til at drikke med krydret mad

“Beat the heat” påtager sig en helt ny betydning, når det kommer til at lette forbrændingen af ​​krydret mad. De myriade varmeinducerende ingredienser og deres varierende intensitet kan gøre matchende køkkener med flydende modstykker som en konstant kamp.

Men de kulturer, der udviklede uimodståeligt krydrede fødevarer, udviklede også måder at lette brændte ganer på. Fra cremet mexicansk horchata til lyslagere findes der komplementer, der tæmmer selv de mest tunge searing retter.

På tværs af krydderspektret arbejder koldt, lav alkoholholdige drikkevarer altid, men en lille strategi kan gå langt og holde dig til at nå frem til den næste chilebelastede bid. Læs videre for den komplette guide til parring af dine yndlingsdrikke med alt, der er krydret.

Men først: en kemi-lektion (eller hvorfor du ikke bør drikke vand)

At vælge den rigtige drik hjælper det med at forstå, hvordan visse fødevarer gnister i ganen, og det kommer ned til kemi. De fleste krydrede peberfrugter indeholder et kemikalie kaldet capsaicin, som er ansvarlig for den brændende fornemmelse.

Når capsaicinmolekyler rammer tungen, sender nervesystemet en besked til hjernen, der skriger “Hjælp! Det er varmt herinde!” hvilke cues sveder, græder og når for et glas noget koldt.

Men uanset hvad du gør, må du ikke nå for vand.

Capsaicin binder sig til proteiner (som dem i mælk), men er ikke vandopløselige. Derfor slår vandet ikke af fornemmelsen. Som at dousing en gas brand i H20, vandet flammer flammerne over din mund i stedet for at fjerne dem.

Så hvad skal du drikke med din favorit krydret mad?

Uanset om du spiser Sriracha-dækkede nudler, Gochujang-infused koreanske BBQ eller Hatch Green Chiles, er nøglen til parring succes at finde drikkevarer, der bekæmper brandfaktoren, mens du stadig løfter og fremhæver det køkken, der serveres.

For eksempel er den thailandske curry fuld af brændende chiles, så den har brug for en meget forfriskende og kold væskekamp. Indisk curry domineres ofte af krydderier, der tilføjer masser af kompleksitet – som garam masala, kardemomme og kryddernell – uden at tænde tungen i en ildkaste. I dette tilfælde bør drikkevarer tilbyde en vis lettelse, men de kan primært accentere smagene i stedet for at spille brandmand.

Uanset hvad du foretrækker for drikkevarer, er vores guide til at finde den rigtige drikkekammerat til din krydrede mad.

Vin + Spice

Søde eller tørre hvide vine, som Riesling, Moscato og Chenin Blanc, er det naturlige supplement til varme og krydrede retter. De har en uhyggelig, honeyed mundfølelse, der afkøler forbrændingen af ​​chile-infused saucer, og deres forfriskende surhed gør varme retter lettere. Ikke fan af sukker? Prøv en tør hvid, som Vinho Verde, eller en lys, lavalkohol rød, som en Beaujoulais.

Øl + Spice

Karbonering og lav alkohol gør øl til en god sammenkobling til alle slags krydrede retter, og et godt vejledende princip er at matche ligesom med lignende. En lys og limey thailandssalat med friske chili? Prøv en lyslager. En rig kyllingsmølle vil på den anden side stå op til en noget større og dristigere.

Cocktails + Spice

Sukkerholdige, tropiske drikkevarer er vejen at gå, da sukker tempererer både spiciness og det høje alkoholindhold i cocktails. Hvis du vil gå efter noget tørt og klassisk, ligesom en martini, par det med noget med rene, enkle smag og ikke for meget varme.

Mælke til Grown-ups + Spice

Mælk er af videnskabelige grunde (se ovenfor) den bedste kompis for varme. Men hvis tanken om at parre din kinesiske takeout med et glas mælk ikke rammer din fancy, skal du ikke bekymre dig – der er masser af voksne (og også mælkefrit) muligheder derude.