Jeg købte lige 20 pund Quince Fruit. Her er hvad jeg skal gøre med det.
For tre uger siden indså jeg, at det var tid til min årlige quince quest. Omkring den tid, som andre mennesker tænker på æblecider og majs labyrinter, hayrides og bål, går min interne kvede-o-meter, og jeg begynder at snuse rundt for at få en løsning. Jeg har været skuffet i de seneste år, men i år ramte jeg jackpotten.
Du har jeg 20 pund quince i mit køkken. Her er hvorfor det er sådan en god ting.
Hvert år omkring dette tidspunkt forkæler jeg min besættelse og bringer nogle kvede-ucation til The Kitchn. Disse frugter er en øvelse i forsinket tilfredsstillelse og tillid, som spist rå er de hårde og sammenhængende. Men når de er kogte, omdannes de til rosenrødt skiver af duftende frugt, med toner af æble og pære og noget andet eksotisk, blomstret og ubestemt kvede.
De er gammeldags frugter, vokser på smukke træer, der stadig sommetider er plantet til deres dejlige blomster, men dyrkes ikke ofte for deres frugt. De vokser også let i næsten hvert hjørne af landet og i hele Central- og Østeuropa. En kommerciel æbleplantage kan stikke en eller to kventræer ud til siden, eller en nabo kan have et halvt glemt træ i baghaven. De er bestemt ikke en kommerciel afgrøde som æbler eller pærer, og så ligger nogle af deres attraktion for mig i spændingen af jagten. Jeg kan finde dem for $ 2 / stykke på Whole Foods (nogle gange), men jeg længes altid mere.
Og i år afkom min jagt. En lille hjælp fra mine Facebook-venner førte mig til en bonde på markedet, der havde flere kventræer. Jeg mailede ham, og den næste lørdag mødte jeg ham på markedet og hentede en tung sække af disse unprepossessing frugter.
Jeg ploppede dem ned på et picnicbord og straks tiltrak en anden market-goer, en middelalderlig kvinde, der så på frugten og rystede: “Jeg har ikke set dem siden min bedstemors kvedekage, da jeg var en lille pige Det har været år og år. ” Hun fortsatte med at quizere mig om, hvor jeg havde fundet dem, og jeg påpegede Steve, min nye bedste landmand, og vi snakkede lidt mere om kvede.
Dette er en del af, hvad jeg elsker om denne frugt – det er så særskilt, så usædvanligt. Forestil dig at slå en samtale med folk på markedet om en sæk rød Delicious æbler – ikke så sandsynligt. Det er også en lokal frugt, en frugt, der findes i en nabos have eller i et hjørne af en gård – ikke en vare, der skal købes af busken i købmanden. Og mens jeg ikke vil bruge så meget indsats i hver eneste ting, jeg spiser, er fortællingen, der går sammen med kvede, en del af deres form og deres smag.
Så – hvad laver jeg med alle disse? Madlavning skiver med sukker og vanille, og pakker dem i fryseposer til brug i tærter, smuler og tærter – og at skje over min havregryn hele vinteren lang. De er en godbid og en speciel. (Jeg tror jeg også vil bruge nogle i nogle krukker af kvede BOOZE FROOT, som jeg stærkt anbefaler!)
Tilbereder du med kvede? Kan du finde det, hvor du bor?
(Billeder: Tro Durand)