Indholdsstråle: Epazote

Kultur 0 Comments

Når det kommer til bønner og mindske deres “fordøjelseskonsekvenser”, har vi to hovedstrategier: en, blød dem før madlavning og to, tilføj epazote.

Indfødt til Mexico og Mellemamerika, epazote (udtalt eh-puh-ZOE-tay) er måske bedst kendt for sine karminative eller gasaflastende egenskaber. Kogt med en pot af bønner, kan denne urt mindske de “negative virkninger” og tilføjer en særpræg sød, jordisk smag. Epazote bruges også i mexicansk madlavning til smag, supper og andre retter.

Ved første whiff kan man ikke være tilbøjelig til at lave mad med epazote, da den har en skarp, petroleumlignende lugt. (Ordet epazote kommer fra et Nahuatl-udtryk, der betyder “skunk sved”!) Spist lige, bladene kan smage som en nysgerrig kombination af terpentin, mynte, citrus, fyr, oregano, anis og sennepgrønne.

For nogle kan dette falde ind under kategorien “erhvervet smag”, men vi finder, at epazote virkelig smelter ud under madlavning og kan tilføje en vidunderlig dimension til retter som sorte bønner, majs og endda ost quesadillas. Vi bruger generelt ca. 1-2 spsk hakket friske blade (yngre blade er bedre) eller 1 tsk tørrede blade i et pund af bønner. (Vær opmærksom på, at for meget epazote kan overvinde en skål og endda føre til kvalme.)

Her i det sydlige Californien foder vi til epazote, der vokser vildt, men det kan også findes frisk eller tørret i mexicanske, centralamerikanske og caribiske markeder, på landmændsmarkeder og fra krydderhandlere. Friske stængler skal opbevares oprejst i et glas vand eller i køleskabet, indpakket i et fugtigt håndklæde og anbragt i en plastpose.

• Købe det: Spice House eller Penzeys Krydderier

  Hvorfor bør du ikke kaste væsken i dåse oliven og artiskokker

Relaterede: Godt spørgsmål: Hvordan kan jeg gøre bønner mere fordøjelige?

(Billeder: Emily Ho; Spicehuset; Emily Ho)