Hvornår skal du ryste, hvornår rører du? Eller hvordan James Bond ødelægger drikkevarer

“En martini, rystet, ikke rørt” instruerer Sean Connerys 007 i Goldfinger.

En ikonisk linje udgivet af et endnu mere ikonisk tegn. Dette ofte gentagne citat har forvirrede cocktailentusiaster lige siden. Forstår du hvornår du skal ryste, og hvornår skal du røre en cocktail? Lad os ryste det ud.

Uanset om du ryster eller rører dig, koger du ned til tradition og logik, “ofte på bekostning af hinanden”, siger Elliot Ball, medstifter af Cocktail Trading Company’s Development Bar & Table i London.

Aaron Gersonde, medejer af Milwaukee’s Movida bar og restaurant er mere stump. “James Bond ødelagde drikkevarer,” sagde Aaron til mig, da jeg satte mig til en cocktail-tutorial med ham og bartender Nick Cuellar. “Det er en misforståelse, at du bare skal ryste alt.”

“Vi får det hele tiden,” tilføjer Nick. “Hvorfor er der ingen isskår i min martini?”

Drinks to Stir

Martinis, Manhattans, gammeldags – i princippet bør enhver sprit fremadrikning blive omrørt. Omrøring af disse drikkevarer giver “en silkeagtig mundføling med præcis fortynding og perfekt klarhed”, siger Elliot. Skakning tilføjer tekstur og beluftning, ændrer mundfølelsen og binder ingredienser, der let adskilles med simpel omrøring, siger Trevor Schneider, Reyka Vodka’s amerikanske brandambassadør.

Men James Bond og selv Tom Cruise’s kitschy bartender i cocktail har påvirket folk til at ryste drikkevarer, der skal omrøres.

Hvordan man rører en drink: Når du renser en drink – vrider du skålen fra toppen, så den bageste del af skeden går rundt i glasset jævnt – komponenterne kommer sammen, temperaturen i cocktailrøllerne, men drikkens komponenter bliver ikke fortyndet med smeltende is , og drikken bliver ikke overskyet. Resultatet er en klar, ånd-stærk cocktail.

Drinks at ryste

Mens rystende drikkevarer, der skal omrøres, forstyrrer purister, rører cocktails, der kræver ryster, faktisk ruiner dem. Hvis du ikke ryster ingredienser, der skal binde sammen, kan en slurke være velsmagende, den næste citrus-puckering og den tredje en mundfuld bitters. “Alle smag er der, men drikken smager ufuldstændig,” siger Nick. “Ingredienserne adskiller sig, afhængigt af hvordan du vipper glasset.”

Du skal ryste drikkevarer, der indeholder creme, æggehvide og saft, især citrus. Drikkevarer med urter kan også rystes, og det er også anbefalet at fordoble det med en tefilm efter rystelse.

Sådan rykker du en drink: Der er tre slags rystelser. EN super kort rystning vil chill et skud eller lave en fransk 75 (og Champagne ryster aldrig i denne drink, medmindre du vil have et skummende rod). Det er en-to-ryst og hæld, forklarer Nick. De fleste juice-centriske drikkevarer kræver korte ryster eller tæller af fem mississippier.

Æg hvide ryster tilhører en klasse alle deres egne. (Læs om æggehvider i cocktails.) “Først ryster jeg det, indtil min arm bliver træt, så spænder jeg den ind i en anden ryster, og jeg ryster, indtil min anden arm bliver træt”, siger Nick.

Den nøjagtige længde af omrystning varierer fra bartender til bartender, fortæller Trevor og tilføjer, at det er vigtigt at holde æggehvider adskilt fra andre ingredienser indtil lige før omrystning. “Jeg tør også generelt tørre det først,” siger han, og en tør shake er, når du ryster alle ingredienserne sammen med undtagelse af isen.

Stadig vokser kunderne mere uddannede. “Vi ser meget mere omrøring, fordi det er nyt,” siger Elliot. “Rystelse er forbundet med Tom Cruise, omrøring er lidt klassiskere.”