Hvad en græsk restaurant ejer lærte mig om fetaost
(Billedkredit: Janis Turk)
Hvad er der at vide om fetaost? Et par enkle regler vil give dig den bedste græske salat tænkelig, som jeg opdagede i min bog forskning.
(Billedkredit: Janis Turk)
Kokken-ejeren på den græske restaurant Taverna Kyclades i Astoria, New York, lærte mig aldrig at købe smuldret feta igen. Ardian Skenderi siger, at det er bedst at købe fetaostkile i stedet for de smuldrede sorter: “Når osten er knust op, ved du ikke hvor godt det er.”
Jeg bruger nu denne regel til alle mine ostkøb – gået er de smuldrede ostbeholdere fra min indkøbskurv.
Ardian fortsatte med at sige, at græsk feta er bedst på grund af mælkens overlegenhed – den økologiske græsning af fårene i sit hjemland i Grækenland gør det til et bedre osteprodukt. Dette ene trick har lavet mine græske salater (blandt andre opskrifter) eksploderer med lækkerhed.
Og når man talte om græske salater, lærte Ardian mig også, hvordan man laver den perfekte: et lille nederste lag isbølssalat toppet med røde løg, tomater, agurker og oliven – og derefter generøst toppet med to tykke skiver af feta kvadrater.
Madlavningshemmeligheder fra immigrantkøkkener
Mens jeg arbejder på min seneste kokbog, Queens: Et kulinarisk pas, Jeg chattede med kokke og kokke fra forskellige etniske baggrunde (Himalayan, Cuban, Cypriotisk, Szechuan og meget mere). Da jeg lærte at replikere deres retter i mit eget køkken, samlede jeg en masse tips fra dem, som jeg begyndte at bruge i mit daglige madlavning.