Hur och varför viskar för hand

Jag befinner mig i ett sublet-läge, så min stand mixer och handblandare packas bort i lagring under en liten stund. Det betyder att när jag behöver äggvitor eller kräm slagen stiv måste jag göra det för hand. Det är verkligen inte så svårt och tar inte så länge som de flesta tror. Läs vidare för några tips om hur man visp för hand.

Det finns många anledningar till varför du kanske vill vispa för hand utöver brist på utrustning. Kanske vill du hålla sakerna tysta och enkla, eller barnet sover i närheten, eller du försöker bara vara mer urkopplad i köket. Kanske vill du bara inte ta ut din stativblandare eller kanske din el är ute och du vill fortfarande baka den tårtan. Eller kanske viskning för hand är den enda träningen du kommer att få idag! Whisking för hand gör det också möjligt att hålla ögonen på vad som händer så att du kan sluta när din grädde eller vita är bara perfekt.

Med både grädde och äggvita bör du vara säker på att din skål är tillräckligt stor för att möjliggöra kraftig viskning och expansionen av vita eller grädde. Du införlivar luft, så din visp behöver gott om plats att flytta runt. En ballong visp är snygg genom att det hjälper till att införliva i mer luft men det är inte nödvändigt.

Äggvitor
Om du har en kopparskål bor du då det ljuva livet! Det finns en kemisk reaktion mellan äggvitor och koppar som hjälper vita att piska upp och stelna. Men oroa dig inte, en vanlig (men inte plastisk) skål kommer också att fungera, använd bara en nypa grädde av tartar för att underlätta kopparens inflytande.

Oavsett vad du gör, var noga med att din skål och visp är mycket ren och fettfri som fett, liksom bitar av äggulor, kommer att hindra din framsteg.

Om möjligt, låt dina äggvita komma till rumstemperatur innan du slår. Du kan skynda på det här genom att placera din skål med äggvitor i en skål med varmt vatten i några minuter, omblandning ibland.

Börja whisking genom att kraftigt svepa din visp fram och tillbaka för att bryta upp äggvitorna tills de är skummade. Sedan börja whisking i en mer cirkulär rörelse, lyfta whisk upp och ur äggvita. När ska man stanna? Det beror på hur styv du vill ha dina toppar. Besök Emmas visuella guide för en titt på vad som menas med mjuka, fasta och styva toppar.

Grädde
Till skillnad från äggvita, vill du ha din kräm fin och kall när du piskar den. Om det är dags, kyla din skål och vispa i frysen i flera minuter. Cream tenderar att splash när du först börjar piska på det, så håll dina sträckor så små och innehålla som möjligt i början. En kräm har börjat tjockna, du kan slå mer kraftfullt. Lägg till sötningsmedel och andra smaker (som vanilj) efter att grädden har nått mjukt toppsteg (igen är Emmas guide till toppar här.)

Kommer din arm trött? Eventuellt. Om det gör gör det bara att byta till din andra sida och göra ditt bästa tills din dominerande hand är vilad och sedan byta igen. Du kan hålla din skål i en arm och vispa med en annan eller du kan vispa med din skål på en yta, i vilket fall du kanske vill skapa en rund krage med en handduk för att hålla skålen på plats.

Det är sant, det finns tillfällen då jag önskar att jag hade min hand eller ställa mixers tillbaka men vanligtvis tycker jag om min mini träning med visp och skål. Som nämnts kan jag hålla koll på saker när man whiskar för hand och det är också mycket tystare. Och jag måste erkänna att whisking för hand får mig att känna mig svåra och självförtroende. Vem behöver alla de elektriska apparaterna när du har en kopparskål och en underarm så stor som en baseballbat?

Relaterad: Snabbtips: Slår äggvita

(Bild: Williams-Sonoma)