Fem Expert Tips för att välja den bästa fisksås
(Bildkredit: Lisa Pepin)
Nu när du vet allt om hur fisksås är traditionellt gjord, hur väljer du en flaska från alla de många alternativen på din lokala asiatiska marknad? Jag pratade med Mr. Hai, en experter med fisksås i Sa Chau, Vietnam för att få tag på honom.
(Bildkredit: Lisa Pepin)
Som det visar sig är fisksås en mycket personlig sak. Det kan vara salt, söt, fiskig, nutty och stinky, och det handlar om vad du föredrar. Så nästa gång du är på den asiatiska marknaden, håll dessa tips i åtanke för att välja den flaska du tar hem.
- Läs etiketten. Traditionell fisk sås har bara två ingredienser: salt och fisk (etiketten kan säga “fisk extrakt”). De bästa fisksåserna är gjorda av bara en typ av fisk, vanligtvis ansjovis, makrill eller Sa Chau specialitet, shad. Fåsås användes traditionellt och såldes lokalt, men nu stora internationella företag lägger till kostnadsbesparande konserveringsmedel och andra tillsatser för att påskynda processen att göra fisksås. Dessa såser kan fortfarande smaka, se och lukta bra, men om du letar efter äkta fisksås, kolla den etiketten.
- Titta på kvävehalten. Detta visas i grader N. Denna information är kanske inte tillgänglig på alla flaskor, men det är en indikator på proteininnehållet – och därmed kvaliteten – av fisken som används vid produktion av såsen. Minst 30 ° N är standard, men högre är bättre (och dyrare).
- Titta på färgen. En lättare, mer genomskinlig fisksås kan se bättre ut, men variationer i färg i traditionell fisksås kan faktiskt berätta om vädret medan såsen tillverkades. Om solskenet var fint och ljust medan saltet separerades från fisketraktet, kommer såsen att vara ljusare i färg. Om det inte fanns tillräckligt med sol och det tog längre tid för saltet att skilja sig från fisken, kommer såsen att bli mörkare och ha en djupare och mer komplex smak. Molnig sås är inte en dålig sak; det kan bara betyda att proteininnehållet är högre.
(Bildkredit: Lisa Pepin)
- Luktar såsen. Du kanske inte kan göra det i butiken, men lukten är en enkel indikator på hur bra såsen är. Det bör lukta fiskigt, men inte stinkigt. Typiskt är sås som görs för hand luktigare än sås med tillsatser, även om mörkare sås som har lämnats i solen längre är mindre illaluktande (och har en mindre fiskig smak). Sa Chau är känd för sin stark luktande sås.
- Det här är uppenbart: smaka det. God fisk sås smakar salt, och sedan söt. Det ska aldrig smaka bittra. Lita på smak för att berätta om saltheten i stället för etiketten, eftersom det finns en balans mellan för mycket och för lite salt. Men vissa företag som vill påskynda processen måste tillsätta salt syntetiskt, eftersom fisken och saltet inte naturligt fermenteras tillräckligt länge.
(Bildkredit: Lisa Pepin)
Om dessa tips inte hjälper dig att välja, fråga en vän! Kunderna i Vietnam är väldigt lojala mot det varumärke de tycker om, och herr Hai säger att munspråk spelar en stor roll i hans försäljning i Sa Chau.
Vilken typ av fisksås gillar du?
Tack, herr Hai och översättaren Thu Duong, för din ovärderliga hjälp!