En guide till vietnamesiska nudlar
(Bildkredit: Lisa Pepin)
Om du har varit i Vietnam eller till och med bara nudelgången på din närbelägna asiatiska marknad, kanske du har blivit överväldigad av det stora utbudet av nudlar som finns tillgängliga. Vilka är bra för en stekande stek? Vilka ska du köpa färskt, och vilka är bättre torkade? Vad är skillnaden mellan alla dessa vita, grå, genomskinliga och gula nudlar?
Här är en kort guide som hjälper dig att navigera i nudelgången, så du kan prova din hand på en maträtt från den stora repertoaren av vietnamesisk mat.
(Bildkredit: Lisa Pepin)
Rice Vermicelli Noodles (Bún)
Hur ser de ut?
Bún (uttalad “boon”) är en tunn vit nudel gjord av ris. Friska nudlar är jiggly och klibbiga, och torkade nudlar är väldigt vita.
Hur kan jag äta dem??
Dessa nudlar är överallt i Hanoi, serveras blancherade i botten av stora skålar av bún riêu, ett kött, tomat och stekt tofu soppa som vanligtvis äts till frukost; rullade in i vårrullar (norm); och serveras bredvid grillat fläsk i bún chả eller stekt tofu i bún đậu med örter och olika dippsåsar. De kommer i olika tjocklekar, men skillnaden är liten.
Ska jag köpa dem fräscha eller torkade?
Dessa nudlar är bäst fräscha, så leta efter dem i den kylda sektionen, ofta översatt till engelska som ris vermicelli. Om du inte hittar dem, prova den torkade nudlargången och följ anvisningarna på påsen.
Andra sydostasiatiska rätter använder ris vermicelli, så det finns ingen anledning att bara köpa vietnamesiska nudlar. Var bara försiktig med att köpa ris vermicelli, som vermicelli nudlar kan också göras från mungbönor.
(Bildkredit: Lisa Pepin)
Recept med Ris Vermicelli Nudlar
- Bún Chay (vietnamesisk Vegetarisk Nudelsalad)
- Gơi Chay (vietnamesisk vegetarisk sallad)
- Hemlagad vietnamesisk vårrullar
(Bildkredit: Emma Christensen)
Rice Sticks (Bánh Phở)
Vad är dem?
Du känner till dessa tjocka vita risnudlar från den trendiga biff- eller kycklingnudelsoppa, phở, som kanske är Hanoi mest kända kulturexport. Medan soppen är känd för sin buljongbas som traditionellt simmat i timmar, är den faktiskt uppkallad efter de fettuccineformade risnudlarna som gör det till en fyllning, full måltid.
Hur kan jag äta dem??
Phở nudlar är inte bara för soppa; de är ofta rostade i rätter som phở xào. De flexibla vita lakorna av bearbetat ris som skärs i remsor för att göra nudlarna kan också användas för att göra phở cuốn, risnudelsrullar fyllda med sauterade biff och örter doppade i sås. Nudelplåtarna används också i phở chiên, där de skärs i kvadrater, stekas och serveras slätt med doppsås eller smutsas i sautéed biff och gröna – det är som att äta läckra, syndiga små kuddar; knäppt på utsidan och snyggt i mitten.
Ska jag köpa dem fräscha eller torkade?
Det beror på din användning. Efter en 15 till 20 minuters sänkning i varmt vatten och en snabb blanchering, kan torkade nudlar gå in i soppa. Blötläggas tills de fortfarande är “al dente”, de suger upp såserna väl i stekpärlor – var noga med att inte koka över dem, eller de blir gröna.
Bánh phở kan också vara märkt “rispinnar” eller “chantaboon”, det thailändska namnet, på marknaden. Du kan också ersätta torkad pad Thai nudlar. Frisk eller nedkyld, men är en nödvändighet. Förväxla inte det med torrt rispapper, vilket är mycket tunnare och oflexibelt tills det borstar med vatten eller vinäger, men en bra ersättare.
Recept med Wide Rice Noodles
- Hur man gör snabb vietnamesisk nötkött Noodle Pho
- Vegetarisk Pho
- Pho Cuon
Andra typer av vietnamesiska ris nudlar
Bún och Phở är överlägset de vanligaste nudlarna jag har sett i Hanoi. Här är några andra typer och deras användningsområden:
Ägg nudlar (Mì)
Tänk på dem som kinesiska De är gula äggnudlar, och jag har bara sett dem i stirfries som de läckra mì xào hải sản, stekta nudlar med bläckfisk och räkor, och mì xào bò, samma men med nötkött. Ersättare, chow mein eller någon annan spaghetti-stor äggnudel. Eftersom du är stekpannad, skulle det vara bra att köpa dem torkade, men de kommer sannolikt att vara enklare att hitta än andra typer av nudlar eftersom de används i många asiatiska sorters matlagning.
Glass nudlar (Miến)
Dessa tunna och runda eller smala och fina nudlar ser riktigt cool ut när de är lagade! De börjar grå och mest opaka, men de är klara, hala och extra flexibla när de är kokta. De är gjorda av mungbönor och kallas ofta mungbönor, glasnudlar, cellofannudlar eller vermicelli, inte förväxlas med ris vermicelli eller bún (ovan). De läggs ofta till stekta eller färska vårrullar efter att ha blötts i varmt vatten tills de fortfarande är lite snygga eller serveras i en kycklingsoppa.
Tapioco och Rice Flour Noodles (Bánh Canh)
Dessa tjocka vita nudlar av tapiokamjöl eller en blandning av tapiokamjöl och ris liknar japanska udonnudlar. De används i olika soppor och är vanligare i centrum och södra Vietnam som i norr.
Snabbnudlar
Haters kommer att hata, men snabbnudlar i Vietnam är mycket bättre (och ännu billigare) än Top Ramen nudlar. De äts brett till frukost eller blötläggas och stekas med grönsaker, kött och ägg för en mer fyllningsmåltid. Prova Cung Dinh varumärke på egen hand, doktor upp din egen skål, eller prova ett paket instant miến (glasnudlar).
Nästa gång du går till en asiatisk marknad, plocka upp ett par olika nudlar och prova en ny maträtt! Om du verkligen försöker vara vietnamesisk, skulle du äta nudlar bara för frukost eller lunch, men vi kommer inte att berätta om du äter dem till middag.
Vad är ditt favorit sätt att äta nudlar?