Den vetenskapliga anledningen till att cookies smaka bättre när de är dunked

Girl Scout cookie säsong bara inslagna, och om du är något som jag var du förmodligen sidospårad i mataffären av snygga Scouts hawking Thin Mints och Samoas. Som en tidigare Girl Scout som en gång gjorde sin rimliga andel av hawking, har jag problem med att säga nej. Dessutom gillar jag cookies. Särskilt när de är dunked i mjölk.

Och det visar sig att det finns en anledning till att cookies smaka ännu bättre när de dunked.

Jag har förtjusta minnen att döma mina kakor i mjölk, men jag älskar också dunking fasta kakor, som shortbreads och Thin Mints, i varmt te på eftermiddagen.

NPR utforskade varför så många andra gör detsamma, frågar, “Fördjupar en kaka till en varm dryck, gör den verkligen bättre, och varför?”

Cookbook-författaren Heston Blumenthal gjorde ett antal vetenskapliga experiment och upptäckte att en chokladkaka som doppades i svart te faktiskt hade mer smak. En science fanatic, Blumenthal arbetade med en grupp matvetenskapsmän som utvecklade en ny maskin som skulle “mäta mängden smak som släpptes i munnen som arom när du tar en slurk av Cabernet, smälta en chokladkorg på din tunga eller tugga på en kaka.”

Resultatet var att kakor släppte mer kaktsmak och doft när de dunked. Varför? Metylbutanol, en förening kopplad till smakrika smaker i bakverk som kakor, släpps lättare och snabbt i munnen och näsan när kakan dämpas – speciellt med en varm dryck som te. Slutsatsen: “Dunking är bättre än att inte dunking.”

Vad tror du? Är dunking mer av vana, eller känner du att det faktiskt gör dina kakor mer smakfulla?

→ Läs artikeln: Dunking Science: Smaka Cookies Really Better Dunked In Tea? av Michaeleen Doucleff

Relaterad: Mat för Dunking: Bästa mat och dryckkombinationer

(Bild: Tro Durand)