Den uthålliga allure av tomat soppa tårta

Du ser inte tomatsoppa tårta på dessertmenyer på Michelin-stjärniga restauranger. Det är inte en postmodern uppfinning av molekylär gastronominsatsen. Till skillnad från munkar eller köttbullar går det inte genom några exklusiva komfortmatupplevelser. Ännu under det senaste århundradet har tomatsoppa tårt uthärdat, kvarstår en stalwart närvaro genom årtionden av mat trender för att bli en amerikansk dessert ikon. Och om du inte har provat det än, är du in för en uppenbarelse.

Trots det ibland avskyvärda namnet är detta en genuint solid efterrätt, en lättillgänglig tårta som omvandlar fans med bara en enda bit. Tomatssoppa kaka är i grunden en grundläggande men smakfull kryddkaka som använder en burk tomatsoppa i stället för mjölk, olja eller andra mejeriprodukter. om du någonsin har gjort chokladmajonnässkaka har du använt en liknande teknik för att få fukt och konsistens till din efterrätt utan att lägga till några konstiga smaker.

Ett tårta för att bekämpa depression

Även om dagens recept iterationer inte alltid speglar sin ursprungliga frugality, tomatsoppa kaka har rötter i depressionen-era matlagning. Recept för kakan, ibland kallad “Mystery Cake” på grund av dess hemliga ingrediens, uppträdde först i gemenskapens kokböcker på 1920-talet och 1930-talet. Och dessa prototyper tomatsoppa kakor var väldigt enkla: enkelslagspannkakor eller brödkakor med små kvantiteter mejeri i ingredienslistorna.

MaryJane Robbins, en bakspecialist och bloggare för King Arthur Flour, hjälpte till att utveckla den nuvarande King Arthur-versionen baserat på familjens recept, handskriven av sin mamma och hålls i en kokbok, började hennes farbror börja kompilera 1932. “När jag skrev receptet för platsen stötte jag upp mängden smör, “erkänner hon. Hennes ursprungliga recept krävde bara två matskedar smör och ett ägg, och hon kommer ihåg att använda resten av en halvsticka smör för att göra en enkel grädde för att toppa kakan.

Campbellssoppa tar kakan

Det tog inte lång tid för Campbell’s Soup att utveckla sin egen version och att börja använda den för att marknadsföra sina egna varor. Enligt officiella Campbell Soup Company-dokument, kom det första företagets utvecklade tomatsoppkaka receptet ut i 1940 som en brittisk stil ångad pudding. (En kort tidslinje: Campbell’s Tomatosoppa själv introducerades för allmänheten år 1897, men Campbell testkök öppnades inte officiellt förrän 1941. Därefter mödrar årtiondena hemmafruar och köper egna kak recept.)

Det ångade puddingreceptet krävde också skarpa mängder fett – en matskedsmör, en matsked smörgås – men när smör rationering föll vid vägen efter andra världskriget, blev tomatsoppa tårta recept lite mer överdrivna för att matcha nationens nya välstånd (inte för att nämna den växande amerikanska besatthet med kulinarisk bekvämlighet). Nancie McDermott, författare till Södra Kakor, konstaterar att reklam i efterkrigstidsåldern började inrikta sig på kvinnliga hemmakare (tänk på Galna mäns marknadsföringskampanjer) och – som idag – veckovisa tidningsmatsektioner presenterade recept, vilket hjälpte till att påverka och driva kunskapen om hemlagning.

Samtidigt tillägger hon att matlagningen blev mindre regional från Louisiana till Delaware till Minnesota, kan damer över hela landet köpa Campbell och komma in på trenden. Vid 60-talet såg tomatsoppkakan som vi känner till idag idag hemma över Amerika.

Tomatssoppa tårta för modern tid

Matt Lewis och Renato Poliafito, grundare av New York-bageriet Baked, upptäckte tomatsoppskakan när de arbetade med sin andra kokbok Bakade Explorations. Det var kitschfaktorn som för första gången lockade dem till tomatsoppa. Men som många bakare framför dem upptäckte de de oväntade och äkta nöjen av receptet. Utöver den intressanta piquing-ingrediensen fann Poliafito en ny koppling mellan det här typiska amerikanska receptet och en annan matlagningstradition som härrör från invandrare: “Att vara italiensk, du lade till lite socker i din sås, beroende på hur mycket tomaterna var”, förklarar han.

Killarna älskade det så mycket att de inkluderade sin egen ta på klassikerna: ett recept på tangy tomatsoppa muffins med mascarpone frosting. Genom att vrida kakan i cupcakes, en grundligt modern amerikansk efterrätt, lagde det bakade laget ytterligare ett lager till den långa historien av tomatsoppkaka. Och mascarpone-frosten som de svängde på toppen är ännu en utveckling av tomat-soppkaka-receptet.

Bara lägg till grädde ost

Frostning och isbildning var inte en del av de allra första tomatsoppa-recepten (igen med frugality), och presentationen var väldigt enkel. Det serverades alltid som en enkelslagskaka och nästan alltid vanlig, Robbins kommer ihåg, förutom på födelsedagen, då hon gjorde en särskild begäran om vaniljfrystning.

Enligt McDermott kom frosting av frost fram till 1970-talet när “hälsosam” morotkaka tog efterrättvärlden med storm. “Det var en stor vändpunkt”, säger hon. Och nu, tack vare den enkla, snabba och otänkbara smaken av gräddeost som frostar – som McDermott skrattar, är det mycket lättare att göra än kokt glasyr eller meringue – denna toppning har nu blivit en del av tomatsoppa-kakan, tillsammans med trenden att göra en dubbelskiktskaka.

Har du provat denna enkla, tröstande tårta? Ett bra ställe att börja är Campbells recept, som kom ut 1966 och anses vara den standard – mest moderna versioner avviker bara något. Smörj det med gräddeost, eller gör inte det; dela den med andra, eller spara allt själv som ett hemligt mellanmål.