Choklad Sable Cookies

Om du har haft den enorma behandla av att besöka San Francisco Miette bageri, är du en av de lyckliga. Om du ännu inte har gått i foten i den här lilla krummen i en butik, lägg den på din lista. På Miette hittar du väggar av tårtkakor, vackert inslagna godis och karameller, och de sötaste kakor, muffins och tårtor du någonsin har lagt ögonen på. På något sätt har ägaren Meg Ray lyckats skapa ett utrymme som firar känsliga amerikanska tolkningar av klassiska europeiska desserter utan att vara överdrivet dyrbara. Du vill faktiskt äta dessa godisar, inte bara beundra dem. Och så var jag glad över att lägga mina händer på hennes mycket förväntade kokbok, särskilt eftersom jag hade hört att många av Miettes mest älskade recept skulle inkluderas.

Rykten är sant. Meg Ray innehåller recept för sådana klassiker som The Old Fashioned Cupcakes, Gingersnaps, Bittersweet Ganache Cake, Miette Marshmellows, och Parisian Macarons. Och hur dessa recept kom till? Meg satte aldrig upp för att öppna ett bageri, men hon älskade alltid att baka och skulle ofta gå in i sina kakor på lokalmässan. Hon blev långsamt förälskad i den metodiska processen med att baka sig själv, även om hennes karriär var inriktad mycket mer mot konst och design. Efter en hel del reser och utforskar bagerier och konditorier i sin fritid säger Meg, “utan att förstå det, samlade jag kunskapen att öppna mitt eget bakeri.” Och så, med Miette, hade hon snubblat på ett sätt att anmäla sin kärlek till bakverk med sin erfarenhet och passion för design. En mest speciell och minnesvärd butik föddes.

Även om du aldrig har besökt Miette, kommer du känna som om du efter att ha blivit genom Megs kokbok. Så mycket av detta kan hänföras till de härliga bilderna från Frankie Frankeny som ibland instruerar steg för steg hur man hanterar en process som att sätta ihop en tårta. Och vid andra tillfällen ställer du helt enkelt stämningen och tonen som Meg har arbetat så svårt att förmedla med Miettes fysiska utrymme. Hur Frankie behärskar detta är bortom mig: hon gör till och med ett fat av gräddeost-isbildning ser gudomlig ut. Så dyka rätt in. Upplev Miette – för första gången eller tillbaka med förväntan. Den här kommer att vara på toppen av min stack under en lång, lång stund.

Första intrycken: Jag kan inte börja diskutera första intryck av den här boken utan att nämna sidans skulpterade kanter. De är de första tipsen att detta är en helt annan samling i en egen klass. Boken innehåller kapitel som täcker Miettes fullständiga sortiment, inklusive kakor, eftermiddagskakor, tårtor, kakor / barer / bakverk, godis och krämer och Miette Essentials (smörkräm, glasyr, mousses). Och med varje recept är en liten rosa låda med bakgrundsinformation och historia på varje recept.

Antal recept: 100 recept 75 vackra färgfoton.

styrkor: Variety av recept, tydlig lärorik röst, helt tillgänglig för hemma kockar och professionella.

De andra sakerna: I början av boken finns det ett bra litet avsnitt om kakor och vad du behöver veta innan du börjar: element som “panberedning” och “förberedelse av krumplåsen.” Skrivandet är sådant att du känner som om Meg står precis intill du coachar dig med hjälp av varje steg. Avsnittet om “Viktiga ingredienser” är inte nytt för så många kockböcker idag, men här diskuterar Meg faktiskt olika mjöl, stärkelse, nötter och sötningsmedel, som erbjuder viktig information om användning och lagring. Detta kommer att vara användbart för nybörjare eller mer erfarna bakare också.

Recept för just nu: Fleur de sel Caramels, Choklad Sables (se recept nedan!), Citron Tart, Honung Tea Cake.

Rekommenderad? Ja, med fullständig och fullständig entusiasm.

• Hitta det: Miette: Recept från San Franciscos mest charmiga konditorivaror av Meg Ray med Leslie Jonath, $ 15.62 på Amazon

• Besök Miette: Miette Bageriets hemsida
• Se mer av Frankie Frankenys arbete: Frankeny bilder

Choklad Sable Cookies

Om du någonsin är i Paris måste du göra en pilgrimsfärd till Pierre Hermé-boutique på rue Bonaparte. Jag gjorde en sådan pilgrimsfärd under en resa till Paris det första året jag var i affärer och gick med i kön som slingrar runt kvarteret. När jag föll in i affären fyllde jag min korg med en av allt från hyllan, inklusive en kapsel av sina chokladsablar – inspirationen för denna kaka. Miette-versionen replikerar samma erfarenhet av att bita i en skarp gitterbärande bitar av ren mjuk choklad. Liksom vårt dubbel chokladkaka, kräver detta recept både kakao och choklad. När du tar med dessa två ingredienser tillsammans får du en rungande chokladm smak, mycket mer komplex än om du bara skulle använda den ena eller den andra. Använd en choklad av hög kvalitet och fritt att satsa på något mer bittert sött. Stänkning av socker på toppen kan bära intensiteten av en mörk choklad.

Gör ungefär trettiofem 1-tums fyrkakor

Ingredienser
1 kopp (5 uns) allround mjöl
1/3 kopp (1 uns) naturligt osötat kakaopulver (se not)
1/2 tsk bakpulver
1/2 kopp osaltat smör vid rumstemperatur
2/3 kopp (4 1/2 ounces) socker plus mer för sprinkling
1/4 tsk havsalt
3/4 tsk vanilj extrakt
3 1/2 ounces 70 procent kakao choklad, revet

Vägbeskrivning:
1. Sifta mjöl, kakao och bakpulver i en skål och lägg åt sidan.

2. Slå samman smöret, sockret, saltet och vanilj i skålen med en stativblandare som är utrustad med paddelfästet tills det blir lättare, ca 4 minuter. Tillsätt de torra ingredienserna och riven choklad och blanda bara för att kombinera.

3. Om degen är mjuk, sätt den tätt i plastfolie och kyl i 30 minuter. (Degen kommer att behållas, förpackas i plast, i upp till 1 vecka i kylskåpet eller 3 månader i frysen.) Annars rullar du degen 1/2 tum tjock på en lättmjölkad arbetsyta i en 6-vid-7 -inch rektangel. Använd en linjal, kvadrera kanterna så mycket som möjligt. Med en skarp kniv eller en pizza cutter skär dugen i 1-tums rutor. Placera dem 2 tum ifrån varandra på ett pergamentfodrat bakplåt. Stänk lätt med socker.

4. Förvärm ugnen till 350 grader F. Baka i kakorna tills de är fasta, 10 till 12 minuter. Ta bort till en stativ för att svalna. Förvara i lufttäta behållare i upp till 2 veckor.

Notera:
Vi använder naturligt kakaopulver inte nederländsk-bearbetat, eftersom den nederländska behandlade kakan har behandlats med ett alkaliseringsmedel som ökar färgen men ger den en mildare smak. För detta recept är det viktigt att använda en naturlig produkt som Scharffen Berger för att uppnå en djup, mörk chokladsmak.

Relaterat: Bakade Explorations av Matt Lewis och Renato Poliafito

Apartment Therapy Media gör sitt yttersta för att testa och granska produkter på ett rättvist och öppet sätt. Synpunkterna i denna recension är personliga synpunkter från granskaren och den här produktrecensionen sponsrades eller betalades inte på något sätt av tillverkaren eller en agent som arbetade på deras vägnar. Tillverkaren gav emellertid oss ​​produkten för provning och granskning.

(Bilder: Chronicle Böcker och Flickr via UrbanFoodie33)