Bokrecension: Jamie Home

Dessa dagar, många kockböcker organisera sig efter säsong, Jamie Oliver, pushar konceptet långt bortom genom att leva av sin grönsak patch i ett år.

“Jag kom för att inse … att det inte alltid handlar om att titta på den breda världen för inspiration. Att vara hemma, känna sig avslappnad och öppen, kan också erbjuda detta. Jag älskar att tillbringa tid hemma … jobba med chefen , Moder Natur, i min trädgård och se alla mina vackra grönsaker som kommer ut ur marken. “

Vill du inte krama honom?

Jammed med drool-inspirerande fotografier av David Loftus, kan den här senaste titeln från Jamie Oliver vara min favorit än. Om han såg honom virvla runt Italien i sin senaste bok var en spänning, då att bevittna honom att plantera, skörda och laga mat i sitt eget hus är helt förtrollande.

Vad jag älskar om Jamie Oliver är hans åtagande att förändra världen med det sätt vi äter. Den här boken släpper subtil men trånga tips om hur. I vårens avsnitt i boken finns en introduktion till lamm. Vi får en bra liten förklaring av fåruppfödningen och hur ansvarig praxis ger bättre kött. Han uppmuntrar läsare med en stor frys för att se om man köper ett helt lamm. Okej, vi kanske inte alla gör det, men det finns värdefullt och inspirerande innehåll för alla kockar.

För att starta, är recepten fantastiska: lätt att följa med ingredienser de flesta av oss kan hitta i hjärtat. Dagen jag fick boken öppnade jag boken bokstavligen för ett recept på Welsh Rarebit with Attitude (se recept nedan) och hade allt annat än den fräcka Chilli-Pepper Chutney, men smidda framåt med min egen version av en kryddig chutney. I grunden en krämig, kryddig äggsmörgås slog den absolut platsen. Det är en vågig och ärlig inblandning i en bok som också innehåller mer knäppta recept som korrekt kycklingcæsarsallad och grillad fjärilsmjölk med en söt runnerbönsskiva “(båda läckra.)

En kväll när du lagade mat för några vänner valde jag den indiska morotsaladden (se receptet nedan) eftersom det hände att vara en av en handfull i boken som följde min väns mycket begränsade diet. Med hjälp av djupa crimson morötter från böndernas marknad (min NYC “trädgård”) och lite nytt upstate lamm kände jag att jag hände på en ny favoriträtt. Sedan dess har jag förberett det med en blandning av hönsgrönsaker (betor, korg) och provat det med hackad vildräka, tillagad på samma sätt i en Garam Masala kryddblandning. Poängen här är att denna bok inspirerar. Prova något Jamies sätt och försök igen med det som ligger precis framför dig: antingen vid dina fötter i din trädgård eller betesmark eller i höfthöjd på din lokala bonde ställning.

Welsh Rarebit med Attityd
gör 4 skivor

2 stora fria eller organiska äggulor
10 matskedar Crème fra & icircche
1 nivå tesked engelsk senap pulver
4 uns nyskivad Cheddarost
havssalt och nymalt svartpeppar
4 matskedar fräck chili-peppar chutney (se sidan 321) eller butiksköpt chili sylt, smaka på.
4 x 3/4 tum tjocka skivor av bra kvalitet bröd (använd surdeg eller landstil)
Worcestershire sås

För mig är detta den mest lysande lunchen med en bra pint bitter eller kvalitets öl. Bara tanken på det får mig att le. Låt oss ensam vara i min favorit pub med elden går också. Himmel.

PS Min ljuvliga redaktör, Lindsey, gjorde det här för hennes lunch den andra dagen och bestämde sig för att lämna äggen ur blandningen, eftersom hon inte trodde att de skulle laga mat under broilern. Efter att ha givit henne hundra linjer och olika former av tortyr vet hon nu att det är bra att inkludera äggen. De kommer att laga mat genom den här tiden. (Som jag sa till Linds, “Tvinga aldrig mig, eller chili syltet kommer inte att gå på toast!”)

Förvärm din broiler och få det trevligt och varmt. Vispa äggulorna med crème fraîche och senapspulver. Rör i osten och krydda med salt och peppar. Nu hoppas jag hellre att du har gått på att göra chili-peppar chutney, men om du inte har det kan du fuska genom att använda en bra butiksköp eller helt enkelt hugga upp lite färsk chili till din smak.

Smaka skålen bröd på båda sidor. Smör en god matsked av din chutney på varje skiva, höger mot kanten, följt av en fjärdedel av din sällsynta blandning. Genom att sprida den rätt till kanten, kommer skorpan inte att brinna. Grill tills smält och bubbla. Dela på plattor. Med en kniv, kryssa över topping och drizzle med Worcestershire sås.

Indisk morotsalad
serverar 4

1 1/4 pounds av god kvalitet grovt slipat lamm
2 tsk Garam Masala
havssalt
1 pund morötter (blandade färger om möjligt), skalade
1 msk sesamfrön
en liten massa färsk koriander, bladen plukade
en liten massa färsk mynta, bladen plukade

För Dressing:
1 tsk kumminfrön
3 skalor eller 1 liten rödlök, skalad
zest och juice av 1 citron
1 skivad tesked nyligen revet ingefära
extra virgin olivolja

Detta är en vacker färsk indisk stil sallad med en zingy crispness som går underbart med kryddigt lamm. De klädda morötterna kan serveras på egen hand med lite tillsatt äpple eller selleri för extra sötma och crunch.
Värm en stor stekpanna och stek din jordlamm tills allt fett kommer ut ur det. Tillsätt Garam Masala och en bra nypa salt och ge det en rörelse. Fortsätt stekning tills köttet är underbart och krispigt. Raka morötterna i långa smala remsor med en peeler eller en mandolinskivare och håll dem åt ena sidan.

Värm en liten stekpanna över en måttlig värme och rostat kumminfrön i 30 sekunder kommer de att börja lukta nutty och underbara. Du försöker inte laga frön här, du vaknar bara sina smaker lite. Sätt dem i en pestel och murbruk och slip dem upp. Sätt tillbaka pannan på värmen och rostat sesamfrön tills den är gyllene. Överför dem till en tallrik.

Skiv din skalade skalot eller lökskivans tunna. Som med alla sallader som innehåller lök, vill du inte komma över stora stora bitar! Om du inte känner dig säker på dina knivkunskaper, använd den grova sidan av en låda i stället. Detta kommer nästan att musha dina lökar till en puré, men åtminstone kommer du inte att stöta på några stora bitar.

För att göra din dressing, sätt citronskalan och saften i en skål och lägg till skaloterna eller lök, riven ingefära, jordad kummin och en nypa salt. Vispa allt tillsammans med ca 5 matskedar extra jungfruolja. Häll dressingen över morötterna, tillsätt cilantro och mintblad, och blanda allt ihop med fingrarna. Det är viktigt att du har en liten smak för att kontrollera om dressingen behöver mer citronsaft, olja eller kryddor.

Dela det krispiga lammet mellan fyra tallrikar och sätt den klädda salladen på toppen. Strö över de rostade sesamfrön. Serveras med naanbröd, några yoghurt och citronhalvor, det här gör ett bra mellanmål!

• Köp Jamie hemma (Amazon, $ 24,75)

(Uppskrifter utdragna från Jamie At Home, av Jamie Oliver (Hyperion), Bilder: David Loftus)