Boganmeldelse: The River Cottage Meat Book af Hugh Fearnley-Whittingstall
Sidste weekend kom min mand og jeg sammen med venner til en hjemmelavet fest på deres nye lejlighed. Over utrolige lamshanker, parsnippuré og asparges talte vi meget om kød, hvor vi køber det, hvordan man bruger det, forskellige opskrifter og det faktum, at jeg normalt er for bekymret over at “messing middag op” for virkelig at have lært endnu hvordan man håndterer og forbereder de bedste kødretter. På det tidspunkt forstod jeg ikke, hvor perfekt vores aften ville binde i min afskedsgave – en lånekopie af Hugh Fearnley-Whittingstall s The River Cottage Meat Book (2004).
500+ sidebogen er chock fuld af ord og måder at forstå og lave mad på alle typer kød. Kernen er selvfølgelig bekymret for og ved, hvor dit kød kommer fra. Fremhævet i Dana’s Weekend Meditation omfatter de praktikker, som Fearnley-Whittingstall optager, virkelig at lære sit kød at kende – fra befrugtning til slagtning. Bogen er pakket med billeder, der viser, hvad mange ofte ikke vil se, men skildrer hvordan slagtning sker, når det er gjort rigtigt. Selv om vi ikke alle kan rejse vores egne husdyr, kan vi gøre en større indsats for at forstå de praksis, vi deltager i som slutbrugeren. Det er det første mål for forfatteren … og hans Meat Manifesto (se side 9):
Jeg kondenserer manifestets principper her:
• Tænk på kødet du spiser. Er det godt nok?
• Tænk på de dyr, hvorfra kød du spiser kommer. Har de boet godt?
• Hvor får du dit kød? Må der være en anden måde at købe kød på, der fungerer godt for dig … og give dig en renere samvittighed?
• Tænk på, hvordan du laver kød. Respekterer du det?
• Er du eventyrlysten med kød? Undersøger du forskellige smag og teksturer?
• Er du sparsommelig med kød? At være kreativ med resterende kød betyder at få mere af det.
Ud over nogle seriøse opskrifter (med britiske skæbner) indeholder den massive bog mange af hvorfor og hvordan mangler mange kogebøger. Dette er en kogebog, der når langt og graver dybt … det har været mere af en nighttime læsning end en stående over tællerens tæller gennemlæst. Fra beskrivelser til T, der dækker de forskellige stykker af oksekød, til jagtspil, til sammenføjning af en kanin, The River Cottage Meat Book spares ingenting! Selvom vi endnu ikke har forsøgt nogen af opskrifterne, vil vi gerne høre fra nogen læsere, der har.
Et par opskrifter, der fanger vores opmærksomhed:
- Lammeklædt fyldt med abrikoser og pinjekerner (side 242)
- Pan-til-ovne svinekoteletter med hvidløg (side 342)
- Seared krydret oksekød i en pakning (side 348)
- Carpaccio af oksekød med barberede rødbeder (side 349)
- Duck eller gåsebryst med ananas, chili og soja (side 366)
- Hjemmelavet bacon (side 429)
- Cider-cured skinke (side 432)
…og en masse gode ideer til at bruge rester.
Relaterede: Den Ambivalente Omnivore
(Billede: via Barnes & Noble, hvor bog er tilgængelig for $ 32)