Äta Ostfondue i Schweiz: Min första smak av Real Swiss Fondue
När jag besökte Schweiz för första gången, behandlade våra vänliga och gästvänliga värdar oss till en måltid av verklig schweizisk fondue. Nu har jag aldrig varit väldigt entusiastisk om fondue. Det har alltid verkade gimmicky och föråldrade (olivgrön fondue krukor, jordgubbar doppade i choklad …). Men den riktiga grejen – ah, det vann mig över. Här är en liten titt på en av de mest underbara måltiderna jag någonsin har haft.
Bordssetet, med ångande glas te.
Denna fondue måltid var både rik och enkel. Det sammanställdes av våra värdar, som köpte osten på en av våra utflykter till Emmental regionen (vi bodde i Bern). Vi stannade i en liten ostaffär och köpte ett paket pre-shredded fondueost. Min värdinna berättade för mig att vinet och Kirsch redan var med i denna blandning, så hon behövde inte blanda något annat i – bara värma upp det. Hon brukar inte få den här typen av ost; hon köper vanligtvis det hela från sin egen ostmaskare på marknaden. Men de ville prova något nytt den här rundan.
Häller Kirsch.
När det var dags att äta, bordet sattes med vinglas, hjärtat glasögon för Kirsch och te koppar. Våra värdar betonade vikten av heta drycker med fonduet – det håller osten från att stelna till en stor klump i magen! Vi hade små glas Kirsch (körsbärsbrandy), liksom ett ljust vitt vin och lite citron verbena te. (Du kan se varför det här är en måltid som vanligtvis bara ätas på vintern! Allt sammandrag för att värma dig rätt till tårna.)
Vår värdinna värmde osten på spisen i en emaljad pan och tog sedan den till bordet där vi väntade och var redo. Vi spjutade varje en bit exakt skuren bröd på en fondue gaffel och doppade in.
Vi var mycket försiktiga med att spjuta brödet – våra värdar informerade oss om att vi skulle kyssa en av dem om vi förlorade en bit bröd i osten!
Osten själv var varm och bubblande på chafing maträtten – mjuk och krämig. Denna speciella sats fondueost inkluderade Emmentalost och ett par andra regionala specialiteter; min värd var inte helt säker på vad som inkluderades. (Hon brukar använda en blandning av Vacherin och Gruyère, som hon säger ger en ljusare fondue.)
Även om vi bara äter bröd och ost för kvällsmat, blev vi mycket väldigt snabbt! Det var så rik och smaklig, varm och tjuv. Vi doppade brödet i osten och twirled det ett ögonblick ovanför potten, där osten härdade bara något, bara tillräckligt för att föra det till våra munnar utan att droppa.
Liksom sina kusiner shabu shabu, hotpot och ångbåt, är fondue en måltid gjord för att dröja vid bordet, äta långsamt och göra konversation som ljuset dimmar. Det fyller och är enkelt, och så varmt. Vid den tidpunkt då varje brödskrot äts, och de sista bitarna av karamelliserad ost som skrapades från potten, var vi fulla att spränga och mer än lite tipsig från den plummiga Kirsch. Att äta fondue den natten låt oss uppleva schweizisk gästfrihet på sitt bästa, och ostens och ostens värme har stannat kvar med mig.
Och ja, jag förstår nu fondue och vad all väsen handlar om. Det är elementärt och enkelt, men ändå så perfekt en måltid för en kall vinternatt.
Relaterad: Fondue: Tricks of the Trade – Cheesemonger
(Bilder: Tro Durand)