Ad hoc hjemme hos Thomas Keller Boganmeldelse 2009

“Når vi spiser sammen, når vi går ud for at gøre det med vilje, er livet bedre, uanset dine omstændigheder. Uanset om det er en trist eller vanskelig tid, om det er en almindelig tilsyneladende dag, eller om det er en fejringstid, vores liv er beriget, når vi deler måltider sammen. Og det er det, hvad fødevaren i denne bog handler om. ” – Thomas Keller

Jeg har spist ret godt på Thomas Kellers ‘hverdag’ Ad Hoc restaurant i Yountville, CA, så jeg glædede mig virkelig til denne bog. Jeg blev straks belønnet på side to ved den første opskrift. Bogen er inspireret af hr. Kellers far og det sidste måltid han kogte for ham, før han døde. I stedet for individuelle opskrifter var opskriften og listen over ingredienser til hele måltidet: grillet kylling med kartoffelmos og collardgrøntsager og jordbærkortkage til ørken. Måden opskriften blev en historie og historien blev en hyldest til sin far var meget rørende og satte tonen til denne ærlige, ligefrem kogebog.

Titel og udgiver: Ad hoc derhjemme, af Thomas Keller med Dave Cruz og sammen med Susie Heller, Michael Ruhlman og Amy Vogler. Udgivet af Artisan, 2009.

Førstehåndsindtryk: En overdimensioneret, robust hardback, denne bog passer lige ind med Kellers andre titler (The French Laundry Cookbook, Bouchon, osv.). På 368 sider og 250 fotografier er det generøst, frodigt og ret håndfuldt.

Antal opskrifter: Godt over 250

Vinklen: Thomas Keller, måske dagens mest berømte og respekterede kok, overtager hjemmelavede klassikere, og de er alle her: burgere, mac ‘n’ ost, stegt kylling, coleslaw, brødpudding. Men få ikke indtryk af, at Mr. Keller helt har forladt sine højkirkens kulinariske rødder helt. Tag for eksempel sin opskrift på grøntsagssuppe. Foruden at citere Escoffier spørger han om et svampeskind (eller pergamentpapir) låg til svedning af grønt, som derefter kasseres, efter at de har gjort deres pligt ved at aromaere hønsefond. De rigtige grøntsager til suppen er poached en ad gangen og tilføjet i slutningen. Det var ikke sådan, min mor gjorde det! Ikke desto mindre bliver den samlede tone holdt afslappet med tavle diagrammer og billeder af Mr. Keller iført et simpelt denimforklæde og handler lidt tåget.

De andre ting: Mange af de grundlæggende ting er dækket her, såsom hvordan man laver en god salatdressing, steger en kylling, laver en salat, lav et ost kursus og pisk op noget hjemmelavet is. Spredt i hele bogen er tips og teknikker mærket med en lille lyspære samt hele sider om emner som fedt, stegning og vigtigheden af ​​at hvile kød efter madlavning. Min favorit sektion hedder Lifesavers, der handler om strømpebukser med hjemmelavede bestemmelser som Rainier Cherries med Rum og Vanilla, Herbed Brændte Valnødder, Aprikos-Currant Compote, Artiskok Tapenade, Syltede Baby Porrer og Grøn Druer med Grøn Curry. Jeg ville meget gerne bruge resten af ​​mit liv i et sådant skafferi!

Styrker: Der er faktisk en masse, jeg vil lave mad i denne bog. Det tilbyder grundlæggende, praktisk rådgivning om grundlæggende ting som lagre, salatdressinger, kødstykker. Opskrifterne er meget velskrevne og troværdige. Jeg må sige, at jeg ville ønske, at bogen selv ikke var så stor. Ærligt, jeg kan ikke tage det med mig ind i køkkenet, for når det er åbnet, tager det det meste af min ledige plads til rådighed. Så jeg har enten nødt til at kopiere opskriften ud eller løbe over til bogen hviler på en stol lige uden for køkkendøren. (OK, jeg har et rigtigt lille køkken.)

Opskrifter til lige nu: Linzer Cookies, Grapefrugtkage, Citronstænger med Meringue, Appelsitter, Soup Crackers, Rødløg Marmelade, Glaseret Søde Kartofler, Porrepudding, Smørbremsede Radiser, Kohlrabi og Spirer, Kyllingesuppe med Dumplings, Fig-Fyldt Pork Loin, Blowtorch Prime Rib Roast.

Anbefales? Ja, og her er hvorfor. Hvornår gourmet foldet, blev jeg særligt skuffet, fordi jeg havde planer om at give abonnementer til mine kollegier, der ikke lige er i gang med at lave køkkener. Jeg vidste gourmet skulle være over deres hoveder, og at en nybegynders kokbog ville være mere praktisk. Men jeg ville ikke bare fodre dem opskrifter, jeg ønskede at inspirere dem. Jeg ønskede at plante frø og åbne deres horisonter med nye smag og oplevelser. Ad hoc derhjemme kan godt være min tilbagesendelse denne jul, fordi det er lige så venligt og tilgængelig som alle siger, det tilbyder også noget mere: en anmodning om at nå lidt højere, at respektere og være opmærksom på detaljer og bedst af alt at udforske og opleve dybt tilfredsstillende kendskab til madlavning, spisning og deling af bordet med venner. Hvilken gave kunne være større end det?

• Køb bogen, lige nu en stjæle med 55% rabat: Ad hoc hjemme hos Thomas Keller, $ 22,75 (Amazon)

Mere 2009 Boganmeldelser
• Heirloom Bønner af Steve Sando fra Rancho Gordo
• The River Cottage Meat Book af Hugh Fearnley-Whittingstall
• Hemmeligheder fra mit toscanske køkken af ​​Judy Witts Francini