5 Vanliga misstag att undvika när du gör tårta för tacksägelse
(Bildkrediter: Tro Durand)
Medan paj är en av de efterrätter som är bra när som helst på år, är semesterperioden fylld med ständiga tillfällen för hemlagad pajer.
Oavsett om du gör en klassisk, fruktfylld äppelpaj eller en custardy pumpa paj, vill vi se till att din Thanksgiving-middag slutar med den mest utsökta skivan möjligt. Här är fem vanliga pie-making misstag, plus våra bästa tips om hur man undviker dem.
(Bildkredit: Nealey Dozier)
1. Använda fel mängd äpple.
Bara för att din favorit äpple sort är perfekt för att äta ur hand, betyder inte nödvändigtvis att det är det bästa valet när det gäller att göra paj. Vissa äppelväxter, liksom överfruktiga frukter, kommer att bryta ner ganska mycket under bakning, vilket gör att du får mushy pajfyllning.
Följ detta tips: Välj dina äpplen med omsorg. De bästa äpplen för bakning ger en fin blandning av söttertsmak och håller sin form väl under hög värme. Några av de bästa sorterna för bakning inkluderar Cortland, Empire, Fuji, Gala, Granny Smith och Honeycrisp. Det är också trevligt att använda en blandning av äpplen för att variera fyllningens smak och struktur.
- De bästa äpplen för bakning
(Bildkredit: Emma Christensen)
2. Kyler inte pajdegen.
Ingenting slår öm, fläckig pajskorpa, och det finns en nyckel för att detta ska ske varje gång: kyla din pajdeg. Detta steg är viktigt av två anledningar: det stärker smöret igen och tillåter också att gluten slappnar av och avaktiveras. Att inte ta tid att vila och kyla degen kommer att resultera i pajskorpa som är hård och mer sannolikt att krympa under bakning.
Följ detta tips: När du gör pajskorsa, håller det kallt, är regeln att leva efter, med början av att använda kallt smör för att förbereda degen. Efter det att degen har gjorts, dela den i två lika stora delar (förutsatt att du gör en dubbelskorpig paj), bilda den i skivor, täcka vardera med plastfolie och kyl i minst 30 minuter. Sedan kyla degen igen efter att den rullats och placeras i pajrätten innan du fyller den. Också överväga att poppa din helt monterade paj i frysen i 15 till 20 minuter innan du lägger den i ugnen.
3. Använd inte äggtvätt.
Det sista lilla steget innan kakan går in i ugnen är så lätt att förbise. Hoppa över detta är också en av mina pet peeves när det gäller dubbelkrossad paj. Återigen är det ett litet steg, men det påverkar verkligen utseendet på cirkeln. Äggtvätt ger pajskorpan en fin guldbrun färg och vacker, glansig glans.
Följ detta tips: Vispa ihop 1 ägg, plus 1 matsked grädde eller mjölk, borsta sedan över det översta lagret av deg när pajen är helt monterad.
(Bildkredit: Emma Christensen)
4. Inte baka din pajskorpa (när du gör en custardbaserad paj).
Om du har planer på att baka en pumpa paj, eller någon annan Custard-baserad paj, måste du baka skorpan. Detta steg är också känt som blind bakning, och kräver att bottenskorpan delvis bakas innan fyllningen läggs till. Hoppa över det här och du kommer att hitta dig själv med en fuktig, underbakad pajskaka som är helt oätlig.
Följ detta tips: Blindbakning är nödvändig när man gör en vaniljongpai, som pumpa, eller när pajfyllningen inte bakas.
- Hur man Blind baka en Pie Crust
5. Overcooking (och sprickbildning) din pumpa paj.
Har du någonsin tagit en perfekt gräddpumpa paj ur ugnen, bara för att ha center spricka när pajen svalnar? Detta är resultatet av överkokning. Även om kakan inte kan se överkokt när den kommer ur ugnen fortsätter återstående värme att laga efterrätten och de överkokta äggna är orsaken till sprickan.
Följ detta tips: Ta bort tårta från ugnen så snart fyllningen sätter, men innan den är helt upptagen.
Vilka är dina bästa tips för att göra en bra paj?