5 sätt att koppla ihop vin med sommarens färska tomater
(Bildkredit: Emma Christensen)
Tomatäsongen är över oss! Ljust färgade, smakrika, saftiga tomater spelar över jordbrukarnas marknadslådor och butikshyllor. Romas, Black Krims och Brandywines gör framträdanden på nästan varje måltid i mitt hus. Men vad du ska dricka med dessa perfekta sommar frukter?
Att para vin med tomater kan vara utmanande, men det är definitivt inte omöjligt. Oavsett om du serverar dina tomater direkt från vinstocken, i en sallad, av grillen, i en sås eller på en pizza, finns det ett vin för dig att skapa den perfekta parningen.
Tomater har ganska mycket allt – bra konsistens, läckande surhet och en saftig sötma. När du lägger till vin i denna redan perfekta ekvationen, vill du inte överdriva de fruktiga nyanserna med ett tungt tanniskt vin. Med andra ord, spara din fulla Cabernet Sauvignon för senare och nå en skarp, torr, sur vit, rosé, ljusröd eller till och med ett mousserande vin.
(Bildkrediter: Tro Durand)
Utmaningarna av tomater och vin
Koppla vin med mat är alltid en balansering av surhet, fett, sötma, saltighet och konsistens.
Så varför är tomater så utmanande att para med vin? Aciditet. Tomater är en saftig frukt, fylld med syra.
Om du kopplar en tomat med ett fylligt, lägre syravin som, t ex en Chardonnay, kommer vinet att förlora några uttalade smaker och komma över plattan. Vad du letar efter är en hand-in-hand, balanserad match som låter varje komponent skina igenom. Låt oss bryta ner det här lite.
4 riktlinjer när man kopplar vin med tomater
- Tänk på matberedningen eller matlagningen. Fräscha, råa tomater är vanligtvis högre i surhet och kräver ett vin med liknande profil. Matlagning tomater faktiskt sänker deras surhet lite och kan möjliggöra ett bredare urval viner, inklusive några lättare röda sorter.
- Välj vita viner som är mager, skarpa och vibrerande sura. Högre syraviner parar väl med tomatens surhet. Försök undvika viner med lägre syra eller tung ekåldring. Leta efter Sancerre, Soave Classico, Falanghina eller Sauvignon Blanc.
- Undvik tunga, tanniska röda. Överdriven tunga eller tanniska viner kan övermätta tomatens fruktighet. Leta efter fruktiga, uppfriskande röda som är lätta till medelstora i kroppen. Barbera och Sangiovese är budgetvänliga och matälskande reds att leta efter.
- Håll rosé och mousserande viner i åtanke. Rosé ger lite mer kropp, samtidigt som syrligheten bevaras. Dessutom är det varmt ute, och det här kylda vinet, som är tillverkat av röda druvor, passar räkningen för en hårdare förberedelse. Jag tycker att parning mousserande rosévin med en kyld Caprese-sallad visar en oklanderlig match.
(Bildkrediter: Kathryn Hill)
5 Vinparingar med tomatrecept från Kitchn
1. Tomat sallader
Dina alternativ är öppna här! Leta efter fruktiga viner med hög surhet, som ett torrt mousserande vin, Sauvignon Blanc, Fiano, Sancerre, Albariño eller Falanghina.
- Recept – Caprese sallad
- Vinparing – Santiago Ruiz Albariño Blend, Rias Baixas, Spanien, 2013, $ 20 eller Schramsberg Brut Rosé, North Coast, Kalifornien, 2010, $ 35
2. Tomatssoppa
Kylda, sommarfulla soppor, gjorda med obehandlade tomater, kräver även skarpt vin. Försök para med Chenin Blanc, Soave Classico eller en rosé. För en klassisk kokad tomatsoppa, välj en ljusröd som Grenache eller Barbera. Och glöm inte grillad ostsmörgås!
- Recept – Gazpacho
- Vinparing – Min viktiga Grenache Rosé, Provence, Frankrike, 2013, $ 15 eller Protea Chenin Blanc, Western Cape, Sydafrika, 2013, $ 17
3. Gröna tomater
Utse inte gröna tomater i slutet av säsongen. Dessa tårtor, undermogna frukter gör utmärkt salsa och är fantastiskt stekt, serveras tillsammans med Grüner Veltliner, Vinho Verde eller Verdicchio. Dessa skarpa, torra vita uppvisar ofta “gröna” örter och citrusnoter som parar perfekt med gröna tomater.
- Recept – Stekt gröna tomater
- Vinparing – Loimer “Lois” Grüner Veltliner, Kamptal, Österrike, 2013, $ 14
4. Rostade eller Braised Tomater
När du lagar tomater, sänker du surheten lite och ökar tomaternas rikedom och intensitet. Leta efter en lätt eller medelstark röd som en Côtes du Rhône rouge eller Montepulciano d’Abruzzo.
- Recept – Gnocchi Skillet med kycklingkorv och tomater
- Vinparing – E. Guigal Côtes du Rhône Rouge, Rhône, Frankrike, 2010, $ 15
5. Tomatsås
Vin som Sangiovese eller Barbera par vackert med tomatsås. Dessa matvänliga röda är höga i syra, medellång kropp och lätt i tanniner, vilket gör dem perfekt för en rik tomatsås.
- Recept – Långsrökt tomatsås
- Vinparing – G. D. Vajra, Barbera d’Alba Superiore DOC, Piemonte, Italien, 2012, $ 24
Vilka är dina favoritviner att para med tomater? Kom ihåg att reglerna är gjorda för att brytas eller åtminstone experimenteras med, så låt mig veta om du har haft en mördarkoppning som inte följde dessa förslag. Har någon någonsin kopplat vin med en tomat efterrätt? Oavsett vad du läcker, skål till sommarens mest berömda ingrediens!