5 saker jag lärde mig om Kombucha från att besöka ett Kombucha-bryggeri

Vem: Happy Leaf Kombucha
Vad: Organisk, småbatch kombucha och taproom
Var: Denver, Colorado River North Art District
Läs serien → Del ett, del två, tredje delen

Förra veckan besökte jag Happy Leaf Kombucha, ett småbatch kombucha-bryggeri i Denver. Under mitt besök lärde jag mig några saker om kombucha som jag inte hade känt förut, inklusive det faktum att du kan äta scobys! (Säg vad? Ja, det är sant.) Här är vad jag lärde mig att besöka proffsen.

1. Att göra kombucha är inte så läskigt som du tror.

Jag har faktiskt undvikit att göra kombucha i flera år eftersom jag dödade den första scobyen jag fick. En kära vän gav mig en startscoby, och jag lagrade den på baksidan av mitt förkylta kylskåp och dödade därmed. (Jag har aldrig berättat för henne.) Efter att ha tittat på bryggningsprocessen på Happy Leaf, har jag mycket mer självförtroende för att ge det en gå igen. Med rätt sterilisering, temperaturer och tålamod utvecklar kombucha sig självt.

2. Kombucha är gjord av te.

Kombucha börjar faktiskt sin omvandling som te – samma sötad, uppfriskande dryck vi njuter av på en solig eftermiddag. Happy Leaf använder en blandning av organiskt svart och grönt te, även om vitt te också kan användas. Herbal te används sällan eftersom kulturen inte fungerar lika bra med örtte.

3. En ny scoby är “född” varje fermentation.

En scoby eller “symbiotisk kultur av bakterier och jäst” är maskinen för kombucha-produktion. Som vi observerade från den här veckans rundtur på Happy Leafs bryggeri, omvandlar scobyen te till tårta, bubblydryck som många av oss begär. Scobyen reproducerar varje omgång av jäsning. När scoby-skiktet växer för tjockt, dra bara lite bort och ge barnets startskott till en vän som vill brygga kombucha.

4. En scoby är inte en svamp.

Första gången jag hörde om kombucha, beskrev någon det för mig som “svampte”. Jag var lite preliminär om att försöka. Faktum är det faktiskt inte gjord av en svamp alls. När en scoby växer under fermenteringsprocessen sprider den sig över teytans yta och bildar ett skyddande täcke som kan likna en svampdräkt. Tyvärr kommer du inte hitta några Morels eller Chanterelles i din kombucha.

5. En scoby kan återställas – till och med ätit!

Detta var det mest intressanta jag lärde mig när jag turnerade Happy Leaf Kombuchas bryggningsanläggning: En scoby är helt ätlig och kan återställas! Ariel nämnde tidigare i år att du faktiskt kan göra kläder ur en scoby. Typ av obehagligt men typ av helt coolt. När Jenni och Mike behöver bli av med extra scoby materia, kommer folk faktiskt att knacka för att få den näringsrika kulturen. En scoby är en underbar förändring av jorden och är en potent tillsats till kompost. Getter och annat boskap njuter av smaken, och det ger dem en probiotisk ökning.

Men jag måste helt enkelt försöka nästa användning för kvarvarande scoby: äta en! Namnlösa Scoby Snacks, Jenni blandar skivskivor, kastar dem med bakverk och bakar dem i ugnen. Den resulterande smak och konsistens liknar äppelpaj.

Vad tycker du, hembrödare? Är du i Scoby Snacks? Vad gör du med någon överdriven scoby?

Tack igen för turnén och tips, Mike och Jenni!