Dekantiranje vina: kdaj in zakaj dekantirati vino

Ali imate vadilec za vino in kako pogosto ga uporabljate? Ali verjamete, da je vino, ki se pretaka, razliko? Zakaj so nekatera vina dokončana, drugi pa ne?

Osebno obožujem vinske dekante in v preteklih letih so se zbrali kar nekaj. Moja zbirka vključuje eno ali dve posebni, ki so bili poročna darila, vendar večinoma moja zbirka vsebuje preproste, poceni, vsakodnevne dekanterje. Stalno držim na kuhinjskem pultu, tako da je vedno na roki.

Kaj je dekantiranje?
Odtekanje vina je v bistvu postopek prelivanja (pretakanja) vsebine iz ene posode (običajno steklenice) v drugo posodo (običajno dekanter). Običajno se vino nato napolni iz dekanterja, včasih pa v restavraciji, ki se vrača nazaj v originalno steklenico za servisiranje.

Zakaj dekantirati vino?
Vsem vinom ni treba dekantirati. Mnogi od nas povezujejo dekantiranje s starejšimi pridelanimi pristaniškimi vini ali starimi Bordeaux – vina, ki starajo veliko sadik. Dekantiranje ločuje vino iz sedimenta, ki ne bi le lepo izgledalo v vašem steklu, temveč bi tudi vinski okus bolj astringenten. Počasi in previdno pretakanje vina zagotavlja, da sediment ostane v steklenički in dobite lepo vino v dekanterju, nato pa v steklu.

Drugi in več vsakdanjega razloga za dekantiranje je, da se vino prezre. Mnoga mlada vina so lahko tesna ali zaprta na nosu ali okusu. Ker se vino počasi prelije iz steklenice v dekanter, potrebuje kisik, ki pomaga odpirati arome in okuse. Zelo taninsko in polno okusno vino najbolj koristi od tega – vina, kot so Cabernet Sauvignon, mešanice Cabernet, Syrah in Syrah.

Nasprotniki odtekanja za namene prezračevanja trdijo, da vrtenje vina v vašem steklu ima popolnoma enak učinek in kaže, da lahko pretakanje vina pretvori v preveč kisika, kar vodi do oksidacije in razpada arome in okusa – kar je tisto, česar ne želite zgoditi se. Osebno se ne strinjam s tem stališčem, razen če ste preplavili zelo staro rdečo burgundsko vino, ki je že zelo občutljivo in potrebuje minimalno izpostavljenost kisika pred pitjem, ali pa stečete vinske ure in ure, preden načrtujete pitje.

Odtekanje belega vina – da ali ne?
Večina ljudi verjetno ne razmišlja o dekantiranju belega vina. Vendar pa obstaja kar nekaj belih vin, ki jih lahko resnično izkoristijo, še posebej vrhunska vina, ki se lahko starajo, saj se lahko včasih okusijo nekoliko nerodno ali gangly, ko jih prvič izlije iz steklenice. Odtajanje pomaga vinu, da se odpre. Po drugi strani pa večina vsakodnevnih mladih belcev ne potrebuje dekantiranja.

Kaj pa pretakanje šampanjca ali penečih vin?
Predstavljam si, da bi manj vas kdaj razmislilo o pretiranosti šampanjca ali penečega vina. Kaj pa mehurčki? Ali bi samo izgubili? Dajanje šampanjca je postalo čedalje bolj trendovsko “stvar”, še posebej starejši vintage šampanjci, ki so več o razvitih kompleksnih aromah in okusih kot živahno mladostno peno. Znani proizvajalec vina iz stekla Riedel ima tudi poseben dekanter za Champagne. Kot Champagnes in vžigajoča doba vina, muž postane bolj nežen na nečim in je manj prevladujoč občutek. Poleg tega nekateri ljudje menijo, da so mehurčki v nekaterih mladih šampanjcih preveč agresivni. Dekantiranje mehča intenziteto mehurčkov.

Vendar pa je za mnoge ljudi šampanjec in peneče vino neločljivo povezana s tem občutkom mehurčkov, in vsako dejanje, ki bi lahko zmanjšalo njihovo živahnost, se šteje za jesijo! Vsakemu svoje.

Na koncu, razen iz pretakanja, da odstranimo sediment, gre za osebne želje. Namesto, da bi to preveč resno upošteval, mislim, da je zabavno, da preizkusimo z raztresanjem vseh vrst vin, da bi videli, kaj se zgodi – nekaterim vam bo všeč bolje in ne. In to je del užitka.

Za mene, zagovornik zagovornika, vedno obstaja nekaj subliminalnega posebnega glede prelivanja vina iz decanterja.

Nekateri skromni dekantarji, ki po mojem mnenju delujejo v redu, vključujejo:

• Zaboji in barrel dekantarji in carafi – veliko ceno pod 20 $

• Riedel Merlot Decanter, 34,5 ozs – 25 $ (moj go-to mali decanter)

• Ravenscroft kristal Infinity Decanter – 44 $

• WMF Easy Pour Decanter – 25 evrov

• Vivid Decanter Vina od Enthusiast Vina – 40 $

• Vinski entuzijasta U vina Decanter, $ 20

• Cascade Decanter – v prodaji pri ljubitelju vina za 30 evrov

Bi rad slišal stališča naših bralcev o zadevi.

Do naslednjega tedna uživajte!

Mary Gorman-McAdams, DWS, je vinar v New Yorku, svobodni pisatelj in svetovalec. Ima diplomo iz vina in žganih pijač iz Wine and Spirits Education Trust (WSET) in je kandidatka za Master of Wine Program.

Povezani: Naprave za prezračevanje vina: uporabno ali samo še en pripomoček?

(Slike: Mary Gorman)