Vierailu Kumquat Cupcakeriin: Deliciously Sweet & Salty Mini cupcakes Brooklynissa

Kuka: Keavy Landreth
Mitä: Omistaja ja pääleipuri Kumquat Cupcakery
Missä: Brooklyn, New York

Brooklynissa, Fort Greenessä, vilkkaalla kadulla varattua kadunpuoleista varastosta löytyy joitain herkullisia mini cupcakes, joita minulla on koskaan ollut. Kun kävin pienessä, teollisessa keittiössä, hänen oli tarkoitus pakastaa erä häät toimitettavaksi viikonloppuna: suklaa-maapähkinävoi, kahvin karamelli-bourboni, maapähkinävoi banaani hunaja ja (parhaimmista ja suosikki) vaahterakkin, joka on joka päivä vähän niin makeaa ja suolaista ja herkullista kuin nimi viittaa.

Keavy, joka meni taidekouluun esimerkkiin, tuli cupcake-liiketoimintaan leipomo-harrastuksen avulla. “Olen aina ollut ruoanlaittoon”, hän kertoi minulle. “Äitini on ruoka-aine ja nosti minut erityisesti kolmeen sisareni tuntemaan kaikki ruoasta.” Minulla oli eniten kiinnostunut, hän aina piti minua ruoanlaittoa ja leipoa hänen kanssaan, olin aina keittiössä. Mukavuusalue.” Kun hän valmistui Parsons School of Designista New Yorkissa, hän teki muotokuvia, maisemia ja muutama “satunnainen kahvipöytä”, mutta siellä oli paljon seisokkeja, joten hän aloitti leipomisen.

Jotkut sattumalta hän juoksi tällä blogilla (“Mielestäni juuri sitä kutsuttiin” The Cupcake Blog “, hän sanoi), jossa oli eri cupcake-resepti joka päivä. “Minusta tuli täysin pakkomielle, koska tajusin, kuinka monta eri yhdistelmää voit tehdä cupcakes”, hän kertoi minulle. Vain kun hänen ystävänsä kertoivat hänelle, että hän tuhosi niin paljon rahaa ruokkiessaan heille cupcakes, ja hänen pitäisi alkaa myydä ne, ja hän allekirjoitti pöydän Williamsburgin, Brooklynin, Taiteilijoiden & Fleas-markkinoilla. Se muuttui lopulta tilapäiseksi keikiksi, joka teki Cupcakes Deanille ja Delucalle, mutta nyt hän myy enimmäkseen Smorgasburgissa ja Brooklyn Flea -tapahtumassa ja tekee erikoisjärjestelyjä hääjuhliin, juhliin ja muihin vastaanottoihin.

Testikone

Ensimmäiset kaksi ja puoli vuotta Kumquat Cupcakery, Keavy paistanut kaikki hänen cupcakes hänen pieni New Yorkin keittiö. (Yksi eeppinen tilaus maksoi 1,600 cupcakesa huoneistossaan yhdessä yössä!) Se tuli pian kestämättömäksi, kun hänen liiketoimintaansa kasvoi, joten hän muutti huoneensa ja vuokrasi tilaa Brooklynin varastosta. Rakennuksen vuokranantaja, jolla oli jo uuni, teollinen 20-quart Hobart-mikseri ja suuri marmorilevy työtasolle, asetti keittiön juuri hänelle. Rakennuksessa on myös muutamia pieniä ruoka-alan yrityksiä, ja vaikka se on palvellut hyvin viime vuosina, hänellä on nyt muita ideoita teoksissa: “Minulla on sellainen suunnitelma, että päästään täältä ja päästään sisään todellinen vähittäiskauppa. “

Perjantai on hänen suurin leipomispäivä, sillä silloin hän tekee Smorgasburgin, Brooklyn Flean ja häät. Hän yleensä vie noin 1000 cupcakes jokaiselle markkinoille, ja yleensä 1000 – 2000 cupcakes häät.

Salaperäinen kastike

Miksi mini cupcakes? Vastaus on melko käytännöllinen: kun Keavy aloitti yrityksen pienessä huoneistossa, säännölliset kokoiset cupcakes veivät liian paljon tilaa! Niinpä hän siirtyi pienikokoiseksi, ja vuosien saatossa hän on hiottu (semi) salaperäinen resepti, jotta he eivät kuivuisi liian nopeasti (mikä on tavallinen mini cupcakes -ongelma). Kaikki, mitä hän ilmoittaisi hänen resepti, on se, että se käytännössä käyttää “kaksinkertaista voita ja munia kuin perinteinen resepti.” Hän sai kuitenkin niin paljon pyyntöjä reseptiä varten, että hän nyt opettaa luokkia Brooklyn Kitchenissa tai Haven’s Kitchenissa. Rekisteröidy luokkaan, hanki resepti!

Hänen verkkosivustollaan on 16 makua, mutta se on löysä numero. Kaikki on riippuvainen kaudesta ja siitä, mitä hän kaipaa sinä päivänä. Tänä kesänä suosittuja makuja ovat Peach Rosemary (jota hän ei ollut varma, mutta se osoittautui valtavaksi osumaksi), Margarita-maustekakku, ja tietenkin Maple Bacon, joka on aina huippumyyjä.

Keavy suosii makeaa ja suolaista tasavertaista pariliitosta, mikä tekee hänen cupcakesin niin hyviksi. “Luulen, että olen päässyt siihen pisteeseen, että olen syönyt niin paljon cupcakes, haluan suolata kaikki minun cupcakes!” hän sanoi. “Olen enemmän suolakudosta kuin suloinen.” Hänen aromikombot ja suolaiset, suolaiset lisäykset tekevät niistä todella upean pureskeluulottuvuuden.

Liiketoimintasuunnitelma

Jos et ole jo tiennyt, liiketoiminnan johtaminen on kovaa työtä, ja Keavyille se on ollut kokeiluvirhe ja virhe: “En ole liiketaloudellinen. Olen tullut paljon enemmän, mutta varmasti, kun aluksi alkoi, olin taiteilijana suoraan kollegion aikaan ja minulla ei ollut mitään tietoa liiketoiminnasta “, hän kertoi minulle. “Haluan jatkuvasti antaa cupcakes pois edelleen – mitä tahansa! Yhtäkkiä olin kuin odottaa! Minun täytyy tehdä rahaa tästä asiasta! Se oli hyvin koe ja virhe minulle.”

Ensimmäinen todella iso tilaus oli Valentine’s Day vuonna 2008, jolloin Aika ulos New Yorkista löysi hänet Artists & Fleas -markkinoilla. Hän oli ollut vain muutama kuukausi. Siinä vaiheessa hänellä ei ollut edes erillistä pankkitiliä, verkkosivustoa tai käyntikortteja. “Kun artikkeli menee näin, kukaan ei tiedä mitä tilanne tulee olemaan!” hän sanoi. Hän teki 1,600 cupcakes yöpäivää erityisiä Ystävänpäivä toimituksia ympäri kaupunkia, ja palkkasi jakelupalvelun poimia niitä klo 7 seuraavana aamuna ja aloittaa toimituksen. Siinä vaiheessa hän ajatteli, että hänen työnsä on tehty, mutta silloin kun todelliset asiat alkoivat tapahtua. Loput päivästä käytettiin puhelimeen puuttuvista cupcakesista, virheellisistä toimitusosoitteista jne. Hän kutsuu sinä päivänä “ihon kovettumiskokemuksen, oppimalla paremmin keskustelemaan asiakkaiden kanssa ja oppimalla virheiden syntymistä. Olen sellainen henkilö, joka ei ota selkkauksia hyvin, joten oppiminen, miten käsitellä ihmisiä, jotka eivät ole tyytyväisiä tuotteeseen [oli suuri askel.) Onneksi ei ole olemassa monia, mikä on hienoa, mutta se on väistämätön.”

Mutta oikeudenkäynti ja virhe ovat se, mitä opettaa hänelle menestyksekkäästä liiketoiminnasta: “Tämä koko asia on ollut uskomattoman hidas prosessi vain siksi, että opettelen jatkuvasti, mikä mielestäni on kunnossa. Minusta tuntuu, että ympäröivät nämä hämmästyttävät liikemiehet, jotka liikkuvat todella nopeasti, ja minun on vain kerrottava itselleni: on okei olla pieni jo jonkin aikaa. Sinulla on paljon opittavaa. “Nyt hän on siinä vaiheessa, kun hän työskentelee todellisen liiketoimintasuunnitelman kanssa.” Minulla ei ollut liiketoimintasuunnitelmaa, kun aloitin Kumquatin. Se oli, kiitos! Katso! sinulla on liike! “

Onneksi kirpputorit ovat niin johdonmukaisia ​​ja luotettavia, mikä on erittäin rauhoittavaa. Hän tietää aina, mitä hän todennäköisesti myy joka viikko, antaa hänelle paljon altistumista, ja se on jatkuva tulonlähde. Mutta seuraava askel on vähittäiskaupan sijainti. Hän työskentelee parhaillaan hänen ystävänsä Allisonin kanssa ensimmäisen palkintopottien kanssa. Kaksi toivoa luoda innovatiivisen jälkiruokavälineen, jossa he voivat myydä allekirjoitustavaroitaan, joten odottakaa siitä!

Yhteisö

Millaista on olla Brooklynissa elintarvikeyritys, kysyin? Brooklyn, aivan kuten Portland, on nähnyt valtavaa kiihtymystä paikallisesti valmistetuista ruokatavaroista, ei vähäisessä määrin sekä Smorgasburgissa että Brooklyn Fleassa. Keavy oli tuloksellinen vastauksessaan:

Se on yksi parhaista osista tästä. Tämän yrityksen suosikkini on katsella ihmisten kasvoja syömässä minun cupcakes tai yllättämällä niitä cupcakes, koska cupcakes ovat niin onnellisia. Se on todella hienoa. Toinen osa on osa tätä yhteisöä ja seuraa näitä muita yrityksiä kasvaa ja tulee ystäviä kaikkien kanssa ja avautuu New York lehden ja ajattelun, hei! Tiedän kaikki nämä ihmiset. Se on hauskaa. Menemällä ulos ja pitämällä oluita näiden ihmisten kanssa, jotka ovat samalla tasolla kuin sinä ja voit oppia toisistamme ja tekemällä saman virheen kuin minä olen tehnyt. En ole ainoa, joka kamppailee täällä! On todella hienoa saada tukea. Kaikki ovat fantastisia. Se on hieno ihmisten yhteisö. Mielestäni ihmiset, jotka ympäröivät elämäänsä ruokaa, ovat vain hyviä ihmisiä.

1. Suosikki online-resurssit keittiölle?
Kumquatille pidän Ace Natural luonnonmukaisista päivittäistavaroille ja BRP Box Shopista kaikille minun laatikoille. Oma keittiömme … En ole täysin varma. Tiedän, että selaaminen Container Store -verkkosivustolla saa minut järjestäytyneemmäksi, minun päätöslauselmani on ollut jo vuodesta 2001, mutta olen edelleen fyysinen myymälä-shopper. Tykkään voin katsoa ja koskettaa jotain ennen sen ostamista. Niin rakastan Broadway Panhandleria Manhattanilla ja Whiskissä Williamsburgissa.

2. Yksi asia, jota et voi elää ilman?
Ihmeellinen aviomieheni, joka pitää minut ajan tasalla kaikista asioista, jotka eivät ole ruokaan liittyviä, mutta keittiössä sanon muovikulkukahveja. Tiedätkö, ne asiat, jotka maksoivat 50 senttiä ja ovat tasaisia ​​toisella puolella ja toisiinsa pyöristettyjä? Nämä asiat ovat pelimuuttuja!

3. Jos voisit viettää päivän kenenkään kanssa, kuka se olisi ja miksi?
Haluan jakaa päiväni kahden ihmisen välillä. Päivän aikana minun pitäisi sanoa Alice Waters. Hän rakensi ravintolan, joka piti paikallista ja kestävää ruokaa ajatuksesta 30 vuotta ennen kuin ajatus oli valtavirtaa. Hän on myös keitetty Dalai Laman puolesta ja työskentelee nyt organisaatiossa, joka auttaa koululaisia ​​oppimaan puutarhasta. Lyön vetoa, että hänellä on hyviä neuvoja ja viihdyttäviä tarinoita, jotka kulkevat aloittelijalleen, kuten minä. Kun ilta alkoi kiertää, minun pitäisi sanoa Anthony Bourdain – ei välttämättä siksi, että katson kaveriin, mutta koska vetoa, että hän olisi aika hauska saada argumentteja yli pari viskiä!

4. Mikä on Google-lukijaasi??
Rakastan Google-lukijaa! Asiat, joista minulta löytyy kaikkein eniten lukemattomia: Gilt Taste, Food52, Marion Nestle, Serious Eats, Michele Simonin appetite for profit ja NPR.

5. Jos olet voittanut miljoonan dollarin, mitä tekisit sen kanssa?
Haluaisin laittaa kaiken sen kohti minun seuraava venture ottaa tiili ja laasti sijainti! Se on ollut minun unelmani hyvin hyvin kauan.

6. Mitä neuvoja antaisit ihmisille, jotka haluavat aloittaa omat elintarvikealansa?
Varmasti myytävä kirpputori on valtava. Ei ole yläpuolella. Kun aloin aloittaa, minulla oli haaveita aloittaa vähittäiskaupan sijainti. Joku tuli luokseni ja sanoi sanomansa niin pitkälle kuin mahdollista. Se oli todella, todella hyvää neuvoa. Se antaa sinulle jonkin aikaa antaa ihmisille tutustua tuotteeseesi ilman jättimäistä yläpuolista. Se antaa sinulle aikaa selvittää, mikä tuote on, rehellisesti ja mitä muut ihmiset pitävät tuotteestasi, mitä ihmiset eivät pidä tuotteestasi, [kaikki] kuluttamatta rahaa varastossa vähittäiskaupassa.

Kiitos, Keavy!

Related: Resepti: Vegaaninen suklaa-inkivääri Orange Cupcakes

(Kuvat: Cambria Bold)