Syötä juustofondue Sveitsissä: Ensimmäinen maistoni todellisen Sveitsin fondue

Kun kävin ensimmäistä kertaa Sveitsissä, ystävälliset ja vieraanvaraiset isämme kohtelivat meitä aitoa aitoa sveitsiläistä fonduea. Nyt en ole koskaan ollut kovin innostunut fondueista. Se on aina näyttänyt kimmeltävän ja vanhentuneita (oliivinvihreä fondue-kattilat, mansikat, kastettu suklaaseen …). Mutta todellinen asia – ah, se voitti minut. Tässä on pieni kurkistus yhdellä upeimmista aterioista, joita minulla on koskaan ollut.

Taulukko, jossa höyrytettyjä lasillisia teetä.

Tämä fondue-ateria oli sekä rikas että yksinkertainen. Meidät kokoontuivat isäntimme, jotka ostivat juuston yhdelle retkemme Emmentalin alueelle (olimme Bernissä). Me pysähdyimme pienessä juustolaitoksessa ja ostimme paketin pre-kaadettua fondue-juustoa. Isäntäni kertoi minulle, että viini ja kirssi olivat jo mukana tässä sekoittimessa, joten hänen ei tarvitse sekoittaa mitään muuta – vain lämmittää. Hän ei tavallisesti saa tällaista juustoa; hän tavallisesti ostaa sen kokonaan omalta juustontuodoltaan markkinoilla. Mutta he halusivat kokeilla jotain uutta tämän kierroksen aikana.

Kiristää Kirsch.

Kun oli aika syödä, pöytä asetettiin viinilaseilla, Kirschin sydämellisillä lasilla ja teekupuilla. Isännämme korostivat kuumien juomien merkitystä fondue-juustolla – se pitää juustoa jähmettymästä mahalaukkuunsa isoin kerrokseen! Meillä oli pieniä lasillisia kirssiä (kirsikka-brandy) sekä vaaleaa valkoviiniä ja muutama sitruunan verbena-teetä. (Näet, miksi tämä on syöminen, joka tavallisesti syödään vain talvisen syvyyden aikana! Kaikki sattuu lämmittämään sinut oikein varpaisiisi.)

Hostessimme lämmitti juustoa uunissa emaloitu pannu ja sitten tuonut sen pöydälle, jossa olimme odottamassa ja valmis. Jokainen meidät toi esiin juuri leikattua leipää fondue-haarukalla ja kasteli sisään.

Olimme hyvin varovaisia ​​leipää käännettäessä – isännämme ilmoittivat meille, että jos menettelimme leipää juustossa, meidän olisi suuteltava yksi niistä!

Juusto oli itsestään kuumaa ja kuplivaa hankausastiassa – sileä ja kermainen. Tämä erityisesti fonduejuuston erä sisälsi emmentaljuuston ja pari muuta alueellista erikoisuutta; isäntäni ei ollut täysin varma siitä, mikä oli mukana. (Hän käyttää tavallisesti Vacherinin ja Gruyèren yhdistelmää, jonka hän sanoo helpompaa fonduea.)

Vaikka syömme vain leipää ja juustoa illalliselle, saimme täyden hyvin nopeasti! Se oli niin rikas ja suolaista, kuumaa ja chewy. Kastelimme leipää juustoon ja kierrätimme sen hetkeksi potin yläpuolelle, jossa juusto kovettui vain hieman, juuri niin, että se vei sen suuhun ilman tippumista.

Kuten sen serkut shabu shabu, hotpot ja höyrylaiva, fondue on ateria, joka on tehty pitämään pöydässä viipyvä, syöminen hitaasti ja tehdä keskustelua kuin valo himmenee. Se on täyttöä ja yksinkertaista ja niin lämmin. Siinä vaiheessa, kun kaikki leipäpyyhkeet oli syönyt, ja viimeiset potilasta kaavitetut karamellisoitua juustoa, olimme täynnä täynnä ja enemmän kuin hieman kyyhkysen luudasta Kirschista. Syöminen fondue, että yön kokeilemme sveitsiläisen vieraanvaraisuuden hienoimpia, ja maistelu ja lämpö juusto ja yritys ovat pysyneet minun kanssani vielä.

Ja kyllä, minä nyt ymmärrän fondue ja mitä kaikkea hätää on kyse. Se on alkeellinen ja yksinkertainen, mutta silti niin täydellinen ateria kylmän talven yöksi.

Related: Fondue: Tricks of the Trade – Juustokakku

(Kuvat: Usko Durand)