Pie vs. Tart: Mikä on ero?

Meidän Pie Bakeoff on täydessä vauhdissa (oletko syöttänyt parhaan piirin vielä?) Seuraavien viikkojen aikana meillä on viestejä päivittäin resepteillä, vinkkeillä ja inspiraatiolla, ja pian aloitamme merkinnät kilpailusta.

Kysymys on esitetty, Voin kirjoittaa pekonia pihalla? Vastaus on kyllä. Vaikka piirakat ja kurpitsa ovat kahta erillistä asiaa, ne ovat tarpeeksi lähellä serkut, että hyväksymme molemmat. Galette on toinen serkku, joka kutsutaan puolueeksi. Ne ovat kaikki paistettuja jälkiruokia, käärittyinä kuoriin ja täynnä makeutta. Nyt, hieman oppitunnilla niiden välisistä eroista.

Piirakka on makea tai suolainen astia, jossa on kuori ja täyttö. Pie lautasen tai pannun sivut ovat kaltevia. Siinä voi olla vain pohja, vain yläosa tai molemmat pohja ja yläkuori. Pie crust on perinteisesti valmistettu jauhosta, suolasta, kylmästä vedestä ja laastista (tai lyhentämisestä), mutta monet piirakkaiset reseptit käyttävät rasvan, kuten voin, paistinpannun tai kasvin lyhentämisen tai voin yhdistelmää. Tavoitteena on terävä, hiutaleinen kuori. Piiraat tarjoillaan suoraan astiaan, jossa ne paistetaan.

Kastike on makea tai suolaista astia, jolla on matalat sivut ja vain pohjahuna. Ruudukko valmistetaan yleensä leivonnaisesta: perinteisesti jauhoja, suolatonta voita, kylmää vettä ja joskus sokeria. Tavoitteena on kiinteä, murteellinen kuori. Säilöt paistetaan astiaan, jossa on irrotettava pohja tai leivontarengasta leivinpaperin päälle, jotta se voidaan purkaa ennen tarjoilua.

Galette on pyöreä leivonnaiset kääritty ja hedelmäinen jälkiruoka, joka leivotaan leivinpaperiin. Ne ovat erittäin helppoja tehdä, koska ne ovat käytännössä muodottomia. Edellä kuvattu aprikoosi galette on minun keittokirjallani, The Greyston Bakery Cookbook.

liittyvä:
• Kolme reseptiä pie crust
• Classic-resepti (ja video): Martha Stewart’s Pâte Brisée
(Kuvat: Strawberry Tart, John Kelly, The Greyston Bakery Cookbook, Pecan Pie flickr-jäsenen kautta, museo, joka on lisensoitu Creative Commons -ohjelmasta)