Mitkä ovat yllättävän herkullisten keittojen salaisuudet?

Chorizo-keitto Shiitake-sieniä ja suklaata

Keitot, enemmän kuin useimmat muut astiat, voivat kuljettaa mysteerin ilmaa. Kauniin ruskean lihan, pitkät leipomot ja aromaattiset yrtit, hyvä keitto herättää kysymyksen: “Mikä meni tähän, joka tapauksessa?” Ja joskus, kuten kokki, on iloisesti hämmentynyt kuinka paljon makua on luotu yksinkertaisesta sekoitus vihanneksia.

Onko tämä koskaan tapahtunut sinulle? Mikä oli kaikkein yllättävän herkullinen keitto, jonka olet koskaan luonut – ja kääntöpuolella ovat keitot, jotka ovat pakkomielteisiä uudelleen luomisessa? Tässä on kaksi omia herkullisia keittoja yllätyksiä.

Keiton resepti: Toscanan leipä & tomaattikeitto (Ribollita)

Ensimmäinen keitto, joka yllättänyt minua omassa keittiössä, oli edellä kuvattu Toscanan ribollita. Kun tein sen, selitin läpi ainesosien lyhyt luettelo (sipulit, porkkanat, selleri, jäädytetty pinaatti) ja olin hieman huolestunut. Leivän lisääminen paksuntaa keittoa piteli minut myös; se on klassinen italialainen gambit, mutta se ei vain kuulostanut ruokahalua.

Yllätyksekseni tämä keitto oli erittäin tyydyttävä. Söin sen päivän jälkeen päivittäin, herkuttelemalla pehmeitä pavut ja tapa, että kaikki nöyrät aromaatit kokoontuivat jotain rikastua kuin niiden osien summa saattavat ehdottaa.

Toinen keitto, jota olen edelleen pakkomielle uudestaan, oli karitsan minestrone, jota minulla oli paikallisessa ravintolassa. Oikeastaan ​​- minulla ei ollut sitä. Mieheni oli sitä, koska en ole minestrone-fani. Minusta se on usein vetistä ja sienevät vihannekset. Tämä ei ollut, ja pureuksen jälkeen silmäin hänen keittolevyyn järkevästi; se oli niin parempi vaihtoehto kuin salassani. Keitto oli syvästi herkullinen, runsaasti ruskeaa karitsan makua ja runsaasti sitruunapitoisuutta, joka ei pitänyt siitä liian rasvaisena tai raskaana. Ja siellä oli jotain muuta – jotain, jota en voinut sijoittaa ja joka nyt ajaa minut hulluksi, kun yritän luoda uudestaan ​​unenomainen keitto.

Siitä lähtien olen yrittänyt luoda samanlaisia ​​makuja, kuten edellä kuvatussa karitsan chorizo-keitassa. (Se on erittäin hyvä, mutta ei aivan sama asia.)

Mielestäni jotkut yhteiset elementit keitissä, jotka maistuvat liian hyviksi ollakseen totta, ovat nämä:

• Suuri varasto. Kyseinen karitsan minestrone alkoi varmasti kotiin valmistetulla karitsanlihalla, joka kiehuu varovasti tuoreista luista tai lihasta. Hyvä varastossa on kerroksia makua, jota ei voi helposti luoda uudelleen pienemmillä tavaroilla.
• Aika. Aika on toinen tekijä suuri keitto. Kestää kauan ruskea liha, hitaasti haudutettua papuja ja vihanneksia ja sitten olla kärsivällinen, kun keitto kerääntyy yhä enemmän makuun jääkaapissa yön yli. Mutta voit maistella aikaa – kuten ribollita, joka hyötyy suuresti lepo jääkaapissa tai pitkään hidas keittää kaikki iltapäivällä.
• Suola ja happamuus. Lempikuvaisen mustanpihan keitto valmistuu suurella annoksella etikkaa, ja aluksi suostuin siihen, mutta sitten tajusin, kuinka se tasapainottaa pavun kermainen makeus. Suuri keitto ei maistu liian suolaksi tai happamaksi, mutta nämä makut ovat yleensä mitä puuttuu, kun vain ei voi laittaa sormesi mitä on väärin.

Mitkä ovat salaisuudet, joita olet löytänyt, keittoa tekevissä seikkailuissanne? Mikä tekee keitosta yllättävän hyvän?

(Kuvat: Usko Durand)