Mitä eroa? Gelatiinipulveria, gelatiinilevyjä ja lehtiselatiinia
Olemme keskustelleet hieman keskustelussa Kitchn Centrestä, joka johtuu kommentista, joka jätettiin postimme Espanjan jälkiruokia Fallista. Lukija MSN kysyi korvaavasta gelatiinilevystä (jota kutsutaan jollakin reseptillä) jauhemaisella gelatiinilla, ja asia ei ole mikään meistä todellakaan tiedä varmasti! Kuuntele ajatuksiamme alla – hoitaa painaa?
Ensinnäkin kaikki kolme näistä tuotteista ovat peräisin samasta lähteestä – eläin kollageeni. Kuumennettaessa hitaasti kollageeni eläimessä, luut ja sidekudos hajoaa gelatiiniin, jota voidaan käyttää nesteiden asettamiseksi hyytelöiksi.
Gelatiinijauhe on gelatiini, joka on kuivattu ja hajotettu yksittäisiin jyviin, mikä on edullista, jos se hajoaa helpommin koko lautasen läpi. Gelatiinilevyt valmistetaan gelatiinista, joka kuivataan tasaisella arkilla. Levyt johtavat selkeämpiin, läpinäkyvämpiin lopputuotteisiin kuin jauheeseen. Siltä osin kuin voimme kertoa tutkimuksestani, gelatiinilevyt ja gelatiinilevyt ovat vain saman tuotteen samat nimet.
Koska nämä ovat kaikki sama tuote, olet sitä mieltä, että korvata ne olisi yksinkertainen! Ilmeisesti tämä ei ole niin:
Kuluttajakoulussa meille opetti, että yksi rkl jauhettua gelatiinia vastaa 4 gelatiinilevyä. Jos olet Yhdysvalloissa ostanut normaalia päivittäistavarakaupan gelatiinia (yleensä Knox), sen pitäisi olla melko turvallinen korvaussuhde. Voit myös mennä painon mukaan, joka on tyypillisesti 7 grammaa gelatiinia kutakin nestettä kohden Ruoka ja ruoanlaitto.
Jos olet Yhdysvaltojen ulkopuolella tai käytät erilaisia tuotteita, gelatiinituotteiden suhteellinen voima saattaa olla erilainen. Näissä tapauksissa on parasta noudattaa laatikon ohjeita. Nämä ohjeet antavat yleensä gelatiinin määrän nestettä kohti ja olettavat, että haluat lopullisen tuotteen (ei pehmeä eikä täysin jäykkä). Sinun on tehtävä pieni matematiikka reseptisi avulla selvittää, kuinka paljon nestettä olet tekemässä, mutta ei ole vaaraa korvata gelatiini mitä tahansa kutsutaan resepti.
Mielestämme paras suunnitelma on etsiä gelatiinin lähde ja pysyä sen mukana. Mitä enemmän työskentelet sen kanssa, sitä enemmän ymmärrät, miten se toimii ja pystyy tekemään muutoksia lennossa. Jos luulet lopullisen tuotteen olevan liian pehmeä tai jäykkä, kirjoita muistiin gelatiinin osuutta seuraavan kerran. Muista myös, että gelatiinipitoiset elintarvikkeet ovat jäykempiä, kun pidät kauemmin, joten bavarasto, joka oli kermaista juuri jääkaapista, on kumipyvää kaksi päivää myöhemmin riippumatta siitä, minkälaista gelatiinia käytät.
• Lisätietoja saat tutustumalla meidän artikkeliin, miten käsitellä gelatiinia.
Ovatko sinä gelatiini-asiantuntijat? Mitä muita neuvoja sinulla on korvata ja työskennellä erilaisten gelatiinien kanssa?
Related: Resepti: Blood Orange hymiöt
(Kuva: Amazon.com)